你会榨苹果汁吗

有的妈妈喜欢给孩子榨苹果汁，可是榨出的果汁在很短的时间内就会变褐色。为什么会发生这种变化？我们怎样才能榨出原色的苹果汁呢？今天就和大家分享一下。

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在苹果的每一个细胞里，有一种物质叫多酚，另一种物质叫多酚氧化酶，它有氧化的作用。把细胞比喻成一套房子，多酚平时住在书房，而多酚氧化酶就住在卧室。当苹果完整无损的时候，这两种物质不会碰面。当我们把苹果咬开、切开、打果汁时，这两种物质就碰面了，再加上氧气的作用，就发生了酶促反应，使果汁在短时间内变黄、変褐再变黑。

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我们如何阻断这种变化呢？

在日常生活中，我们不愿意看到酶促褐变，这是因为，多酚被氧化，营养下降；颜色变得不愉快了，即使营养再好，我们都不再食用。如何阻断这种变化？发生这种变化有三个物质的参与：多酚、多酚氧化酶、氧气。我们只要把其中的一个阻断或者灭活就可以了。多酚是营养物质，我们要保留它，只能对后两种物质进行处理了。具体有三种方法让我们阻止褐变：

1、把切好的苹果块放入水中，这样就隔绝了氧气。

2、打果汁前把苹果块热烫处理一下，这样就灭活了多酚氧化酶。

3、在打果汁的时候加入柠檬汁或者白醋，在酸性的环境下也可以使多酚氧化酶失活，起到抗氧化的的作用。

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   通过以上的方法，我们就能榨出原汁原色的苹果汁。

   在一些颜色较浅的水果、蔬菜中也容易发生这种变化。比如香蕉、土豆、藕。我同样有很好的办法防止它们发生褐变。先说说香蕉，把买回的香蕉用保鲜膜包裹起来，这样它就无法与氧气接触，可以长时间的保存了。对于土豆和藕，方法就更简单了，把切好的土豆丝或者藕片泡在水中，它们就不会变黑了。

   方法很简单，效果很明显，你可以试一下奥！

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                                          营养师周学辉

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