选对豆腐更营养

中国人常讲：不可一日无豆，宁可一日无肉。中国居民膳食指南讲到：每天吃奶类、大豆或其制品。可见豆腐对我们人体是多么重要，接下来我们谈谈豆腐 ，豆腐的好处？常见豆腐的分类？不同豆腐的营养？

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豆腐的好处：

豆腐含有丰富的钙，对于喝牛奶过敏的人来说是不错的选择；豆腐含有不饱和脂肪酸和植物固醇，对高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病患者是优质蛋白质的极好来源，可以用来代替大部分肉类；大豆异黄酮对缓解更年期综合症和延缓骨质疏松的发生，有抗氧化作用;大豆低聚糖是肠道双岐杆菌增殖因子。

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常见豆腐的分类：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐和日本豆腐 。

 不同豆腐营养一样吗？

南豆腐：石膏（硫酸钙） 作为凝固剂，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；北豆腐：卤水（氯化钙和氯化镁）凝固剂，100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。 内酯豆腐改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了。而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。日本豆腐的原材料是鸡蛋，所以也就不算是豆腐。

上面的数据分析能看出，不同豆腐的营养是不一样的。不管是钙和蛋白质的来源，首选北豆腐、其次是南豆腐、然后是内酯豆腐。接下来我为大家推荐道菜，能更好的提高营养价值。

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鲫鱼豆腐汤：

做法：1热锅热油，煎鱼至二面黄。

2两面煎黄以后倒入2碗水大火煮15分钟（水按个人喜好加，一般浸过鱼5CM）。

3汤汁变白时加入豆腐和姜、小火慢炖10分钟

4到汤汁浓稠，加少量盐、鸡精 、香菜或香葱就行 

                           营养师:方格辉

                            QQ：604232896