夏季黄金菜-马齿苋
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马齿苋在农村的田间.墙角.河边许多的地都能见到它的身影。有的人觉得它讨厌，用除草剂除掉它，有的拿铲子铲它，有的人宁愿出钱买蔬菜，也不吃马齿苋。许多人都不知它黄金般的价值，它作为中药，具有清热解毒，凉血止血之功。近年来的药理研究表明，马齿苋中化学成分复杂，含有萜类、黄酮、生物碱等，具有抗菌，抗病毒、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化.抗肿瘤等作用。那我从以下几点谈谈它的黄金般的价值：
马齿苋的营养价值：
马齿苋含蛋白质 .脂肪.粗纤维 .钙 .磷. 铁. 胡萝卜素 . 维生素B. 尼克酸 .维生素c;最近研究发现，马齿苋的脂肪酸含量 ，a亚麻仁酸比研究中的任何绿色叶用蔬菜都高。为菠菜含量10倍 。马齿苋也含有高维生素E ， 超过菠菜的6倍 。作为国家卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一。被誉为21世纪最有发展的绿色食物之一。
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一：抗菌作用：
在体内对大肠杆菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌等均有显著的抗菌作用。马齿苋对参种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用，尤其对大肠杆菌、沙门菌、变形杆菌、会葡球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等抻菌作用较强，即使稀释到12．5％仍具有一：之的抑菌作用。而对藤黄八叠球菌不抑制，对霉状杆菌抑制不明显。马齿苋对一些霉菌如，皇状毛霉、志霉、交链孢霉、黄曲霉等真菌抑制作用也较强，而对黑曲霉无抑制作用，对酵母菌也无抑制作用。
二：对平滑肌的作用：
马齿苋中的无机钾盐可兴奋动物的子宫平滑肌，其有机成分则起抑倒作用。钾盐主存于茎中，有机成分主存于叶中。
三：对心血管系统的作用：
鲜马齿苋水提物对超氧阴离子自由基的生成有明显的促进作用，对羟自由基具有清除作用；沸水处理后的马齿苋水提物对二者均有显著的清除作用，可用于防治心血管疾病。
四：降血脂、抗动脉粥样硬化作用：
野生马齿苋含有n-3脂肪酸，是不饱和脂肪酸的成员之一，其含量是菠菜的l0倍。因为不饱和脂肪酸是胆固醇的特殊运输工具。可以将胆固醇运输到其它组织进行正常代谢，避免在体内沉积，从而避免血液中增高的脂质以各种形式侵入动脉壁，引起平滑肌细胞增生，继而吞噬大量的脂质成为泡沫细胞，导致动脉形成粥样硬化。
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五：降血糖作用：
研究表明马齿苋能调节脂质代谢, 马齿苋含有高浓度去肾上腺素 ，它能促 进胰岛腺分泌胰岛素 ， 以调节人体糖代谢过程 ， 进而降低血糖浓度 ，同时有降血糖作用，从而避免血浆中增生的脂质侵入动脉，引起平滑肌细胞的增生，继而吞噬大量脂质成为泡沫细胞，避免纤维组织增生形成动脉粥样硬化。
六：抗肿瘤作用：
鲜马齿苋汁和马齿苋籽汁均能明显阻断NDMA的化学合成，对防癌具有重要的意义。
七：抗衰老作用：
马齿苋含有大量的维生素E、维生素c、胡萝卜素、谷胱甘肽等能
降低家兔血清中丙二醛(MDA)含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)活力，从而减少或消
除自由基和过氧化脂质对机体的损伤，达到抗衰老的功效增强免疫作用：马齿苋能显著提高正常淋巴细胞和PHA诱导的淋巴细胞的增殖能力，并可使脾的重量有所增加，通过提高细胞免疫功能，从而调节了机体的免疫功能。
马齿苋食用方法：
食用马齿苋的食用方法很多 ，可以生食 ，也可以熟食 。生菜做沙拉时，有一种适口的核果仁风味 ，质地清脆 。可以凉拌 、炒食 、做汤、做馅 。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季做馅或炖食 ，味道颇佳 。
哪些人不宜食用马齿苋？
一、腹部受寒引起腹泻的人；
二、孕妇。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；
三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服
参考文献：
1马齿苋的化学成分研究 沈阳药科大学 姚佳琪 宋少江
2野生蔬菜—马齿苋 丽水农业科技2 0 0 6年第2期 叶志理 包崇来
原创作品
二级公共营养师：方格辉
TEL：13011150400
QQ：604232
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(2014-07-09 09:46:05)