被人忽视的-辣椒好处
许多人不吃辣椒有二个原因：一是怕辣。二是怕上火。认为吃辣椒没好处，其实辣椒有许多的好处都被人忽视，辣椒全身是宝，其中果实、根和茎枝均可人药，辣椒叶有很高的营养价值 ，鲜辣椒叶营养素含量丰富 ，可与叶菜类食物相媲美，维生素 A.B. C .E .K 胡萝卜素 、叶酸和二十多种矿物质等。其次，辣椒钙 、铁维生素c含量比菠菜含量高 。其中辣椒中维生素c的含量高达 1 2 5 m g ，在蔬菜中居第一。那我就从以下六点谈谈辣椒的好处和怎样吃辣椒更健康？
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一：辣椒红色素：
从辣椒中提取的辣椒红色素是一种优质天然色素，色泽鲜艳，无毒副作用，其安全性已得到世界公认，在使用中不加以限量。辣椒红色素可用于食品中。在化妆应用天然色素用于化妆品中，辣椒红色素是首选的原料。辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂 。美国 、英国 、加拿大 、 日本 、西班牙 、墨西哥以及东南亚国家都广泛采用辣椒红色素作为天然食品添加剂.
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二：辣椒碱
果皮中的辣椒碱以果实中段最多。 近萼片端次之，辣尖处最少；而不同品种所含辣椒碱差别很大。辣椒碱具有镇痛、止痒的作用。辣椒碱的镇痛作用持久 ，无成瘾性 ，不但可替代吗啡和杜冷汀避免成瘾性 ，而且镇痛作用还优于二者 。因此该产品已被广泛用于治疗关节炎 、肌肉疼痛、背痛 、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等病症 ，目前国外辣椒碱主要用于外用止痛剂、戒毒镇痛剂 、止痒剂. 日本学者对辣椒碱的抗菌作用进行了研究 ，试验结果表明辣椒碱具有广谱抑菌作用 。
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三：辣椒籽油
辣椒籽中含有约2 0 ％的油脂 ， 其中不饱和脂肪酸占总酸的8 4 ％一 9 7％， 多不饱和脂肪酸占总酸的5 3 ％～ 8 4 ％， 亚油酸含量为 3 6 ％。多不饱和脂肪酸对于许多疾病的预防和治疗的保健价值 ，已得到了广泛的认可和人们普遍的重视， 亚油酸作为人体的必须脂肪酸 ， 有多种生物学功能如预防肿瘤的发生.发展； 影响能量代谢， 降低体脂； 降低血脂； 预防粥样动脉硬化 ；预防糖尿病 ； 抗血栓形成 ；缓和免疫反应副作用；还具有免疫调节作用 。
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四：辣椒食品的加工
辣椒作为辛辣味的主要调味品， 是食品烹饪加工中不可少的调味佳品。将辣椒制成开胃食品 ，具有促进食欲 ，改善抗坏血酸的累积 。辣椒果实中含有的辣椒素能刺激口腔使胃粘膜 .胰腺分泌消化液 .帮助消化.增进食欲 。一项最新研究报告指出，香辛料能够保护细胞的D N A不受辐射线的破坏，特别是对于伽玛射线的伤害，红辣椒、黑胡椒 、咖喱、姜黄素等各种香辛料均有预防辐射的效效， 但辣椒红素预防辐射的保护功效最为显著 。
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五：辣椒怎样吃更健康？
专家建议 ，吃鲜辣椒最好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。 因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口和胃肠道黏膜产生刺激，加热后 ，对胃肠的刺就会减轻。怕辣的人还可以选大果型品种的辣味淡， 略带甜味， 果皮厚 .称青椒 .甜椒或大柿子椒 ；专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣 。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素 。觉得太辣了，蘸点醋 、喝碗冰凉的甜饮料 、来块凉爽的水果都很有用 。如果是在家做辣菜 ，要尽量选滋阴、降燥 、泻热的食物来搭配 ，如鸭肉 ，虾 ，鲫鱼 、苦瓜 、丝瓜 、黄瓜等 ，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火 。
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六：吃辣椒要注意哪些？
干燥时节少吃辣，对于辣椒由于各人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉 、容易贫血的人可适当多吃 ；有胃溃疡 、 食道炎 、痔疮的人 ，以及阴虚火旺 ，经常便秘 、长痤疮的人要慎吃。另外 ，辣椒有祛湿的作用 ，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
参考文献：
1:辣椒的营养保健功能及功能成分研究进展 专题综述山东食品发酵 张玲 吴凤娜 2011.4总第163期
2：如何吃辣椒更健康 期刊《农村.农业.农民》2012年010期
原创作品
二级公共营养师：方格辉
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