肉，您选对了吗？

现今肉已成了家家户户每天都吃得到的食物，与几十年前只有过年才能吃上一顿肉相比已经幸福的过头了。肉吃多了也是负担，那什么肉才适合多吃，又该少吃哪些肉呢？

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对于吃什么肉有个共同的观点：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。四条腿的主要是猪肉、牛肉、羊肉等红肉，两条腿的是鸡肉、鸭肉、鹅肉等白肉，没有腿的就是鱼肉。

究其原因在于，鱼肉的脂肪含量极低，只含有3%左右，并且鱼肉的脂肪是不饱和脂肪酸。经过调查发现，爱斯基摩人几乎没有血栓性疾病，日本高血压和心血管死亡率也很低，其原因就是吃鱼多，平均每年食鱼量70千克，并且涉及的脂肪酸：二十碳五烯酸（DHA）和二十二碳六烯酸（EPA）含量丰富。下表，即对比红肉白肉等蛋白质、脂肪含量，供读者参考。

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从上表可以一目了然了解到蛋白质、脂肪等营养物质含量的差别，现在人们可能较少存在营养不良的现象，更多的是营养过剩，建议少食用脂肪含量高的肉类，动物脂肪中含有大量饱和脂肪，增加血液中有害的低密度胆固醇，加大患有慢性病的风险。

此外，选择动物性食物烹调方法也有讲究，怎样烹调可以减少脂肪的摄入呢？脂肪含量高的食物倡导多煮或蒸的方式将脂肪煮出去，较健康的吃法就是粉蒸肉、蒜蒸肉等，在炖汤的时候等汤冷却后将上面一层油脂撇出，只喝下面的汤汁更健康。

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