http://s2/mw690/004jzvKJty6FMJSXGs9e1&690

作者：郭俊生  

来源：《营养学报》2013年第35卷第5期，422-425

导读：由中国营养学会编著的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》即将出版，大家知道钾对身体的贡献吗？知道每天需要多少钾吗？本期让郭俊生教授带您走入“钾”的世界。

    钾是由英国化学家Darry H于1807年分离并命名的。1938年Mc Collum等研究证明钾是一种必需营养素。

一、生理功能

·参与糖、蛋白质的正常代谢

·维持细胞正常的渗透压和酸碱

·平衡、维持神经肌肉的应激性

·预防高血压并维持心肌的正常功能。

二、缺乏与过量的危害

（一）缺乏

    钾摄入不足常见于长期禁食、少食、偏食或厌食等。钾排出增加原因较多，常见的包括呕吐、胃肠引流、腹泻、肠瘘、长期用泻剂等引起由消化道排出增加。

·人体内钾总量减少可引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。

·钾缺乏导致心律失常，严重时可见室性心动过速、心室扑动或颤动。

·长期缺钾可出现肾功能障碍，表现为多尿、夜尿、口渴、多饮等，尿量多而比重低。

（二）过量

    体内钾过多可以引起血钾浓度升高，如高于5.5 mmol/L，可出现毒性反应，称高钾血症，其原因主要是摄入过多及排出困难。一般摄入富含钾食物不会导致钾过多，但对于肾功能不全者则可发生钾过多。

                             http://s14/mw690/004jzvKJty6FMJPMMmpbd&690

三、营养状况评价

    膳食调查和临床观察是评价钾营养状况的主要手段。正常血清钾浓度为3.5～5.5 mmol/L，低于3.5 mmol/L表明体钾不足；3.0～3.5 mmol/L为轻度缺钾，缺乏症状较少；2.5～3.0 mmol/L为中度缺钾，多有缺乏症状；＜2.5 mmol/L，为重度缺钾，可出现严重缺乏症状。当血清钾超过5.5 mmol/L时，可出现高钾血症；升至7.0～8.0 mmol/L时，可出现明显钾中毒症状，心肌内传导受抑制，心电图明显改变。尿钾排出量也可反映体内钾平衡状态。正常情况下，24h尿钾排出量约50 mmol（1955 mg）；如排出量＜25 mmol/24 h，可能缺乏；＜10 mmol/24 h，为严重缺乏。

                        http://s2/mw690/004jzvKJty6FMJQPfoJc1&690

四、钾适宜摄入量 (RNI)

    人体对钾的需要量研究不多，确定平均需要量(EAR)的研究资料尚不充分，因此还不能制定推荐摄入量(RNI)。目前世界各国仍以膳食摄入量资料为主要依据，结合维持钾平衡的摄入量或以钾在预防高血压等慢性病中的作用，提出膳食钾的适宜摄入量（AI）和预防非传染性慢性病的摄入量(PI)。

    美国2004年提出成人（包括老年人）钾的膳食参考摄入量为4700 mg/d，不分性别。日本据营养调查结果，成人钾摄入量中位数，男性为2384 mg/d，女性为2215 mg/d。2010版日本DRI将男性AI值定为2500 mg/d ，女性AI值定为2000 mg/d。

    由中国营养学会编写的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》即将与2014年上半年出版发行，其中较上一版本有大幅改动，敬请关注！

未经中国营养学会许可不可摘编。若转载请标明来源。

也请您关注我们的官方微信“中国营养界”

http://s8/mw690/004jzvKJty6FMKuglPFf7&690