加载中…四大菜系鲁菜之一：诗礼银杏的做法！
(2017-10-11 16:58:39)
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鲁菜美食四大菜系四大菜系鲁菜之一诗礼银杏的做法 |
诗礼银杏是一道汉族传统名菜。属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。
诗礼银杏
〔主料辅料〕
白果....750 克
猪油.....50 克
白糖...250 克
桂花酱...2.5 克
蜂蜜.....50 克
烹制方法
1. 将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再
入锅煮酥取出。
2. 炒锅烧热下猪油35 克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100 克、
白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15 克，盛浅汤盘中
即成。
诗礼银杏制作方法
用料
主料白果(干)200克
调料冰糖50克白糖30克糖桂花20克蜂蜜20克猪油(板油)20克陈皮3克水60克
诗礼银杏的做法
1.先将银杏果仁入锅煮酥取出
2.锅放入猪大油，烧到5成熟时，放入冰糖炒制成银红色时
3.然后加清水60克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开
4.倒入白果，煮至汁浓，调入糖桂花即可
菜品特色
1、在鲁菜中，用白果做的“诗礼银杏”是孔府传统名菜之一。
2、此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
3、相传，孔子教子孔鲤学诗礼曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”。
4、53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，种子硕大丰满。以后孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，便美其名曰：诗礼银杏。
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