油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。

　　制作材料

　　主料：绿豆芽(400克)

　　调料：花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)

　　油泼豆莛的做法

　　1.买回来的豆芽用清水冲洗两次，沥干。

　　2.将豆芽掐去芽和根。

　　3.锅内热油，放入花椒和大料炸香后捞出。

　　4.将豆莛放入漏勺（密孔的）。

　　5.左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。

　　6.浇至豆莛变色，撒上盐拌均匀即可装盘。

　　食谱营养

　　绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。