首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）-营养科-营养师 李晓丽

亚麻籽油凉拌最营养

                     国家二级公共营养师 李晓丽

亚麻籽油又叫胡麻油，它含丰富的不饱和脂肪酸a-亚麻酸，以及VE和类黄酮物质等，a-亚麻酸的含量在40-60%左右，比我国长寿之乡——广西巴马人经常食用的火麻油，a-亚麻酸的含量还要高（含量在25%左右）。亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量最高的已知油脂之一。

有很多权威的科学实验证明，亚麻籽油是具有多种保健功能的天然植物油，比如它被称为健脑益智的“聪明油”，可以清理血管、消脂减肥的“刮脂油”，它还具有调理“三高”、预防糖尿病、缓解过敏性皮炎和湿疹、防癌抗癌等重要功效。

亚麻籽油比较“娇气”，不同于普通烹调油，因为它所含的a-亚麻酸不耐高温，在常温下就容易被氧化，所以它的烟点很低，高温烹调会产生很多有害物质，同时也会失去它的保健功效。因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃。

    那么如何选购和储存亚麻籽油呢？亚麻籽油分冷榨（低温初榨）和热榨两种 。低温初榨油没有经过高温处理和过度加工，蕴含了对人体有益的很多营养成分，包括a-亚麻酸和VE等，颜色一般为淡黄色 ，有一种坚果淡淡的清香味道。

热榨亚麻油经过了高温加热处理，颜色一般为棕褐色，具有浓郁的烤香味道，加热过程中会损失很多营养成分，包括a-亚麻酸和VE等等。

因此，建议选购亚麻籽油时，将低温初榨亚麻籽油作为首选。相对而言，低温压榨亚麻籽油更具营养和保健功效，食用起来更为安全健康。

由于亚麻籽油不耐高温，容易被氧化，因此建议将亚麻籽油放冰箱低温冷藏比较好，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。

注明：此文章已在《健康时报》发表

                                                       李晓丽

　　                        国家二级公共营养师

　　                                       北京营养师俱乐部会员

　　                       首都保健营养美食学会会员

　　                       美味101节目组特聘营养顾问

                        健康时报、家庭保健报、春雨医生等

                       报刊媒体撰稿人

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