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你所不知道的糙米

(2015-07-27 09:44:05)
标签:

健康

营养

美食

保健

食谱

                                                              你所不知道的糙米

                                                                       文/李晓丽营养师

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       随着生活的不断提高,人们的主食吃的越来越精白精细了。就拿大米来说吧,以前过穷日子时只在过年能吃上的大米,现在几乎是餐桌上的常客顿顿有,已经是老百姓的主食了,而且为了追求口感,越来越精白细致了。

 

       殊不知,长期吃这样的大米,如果平时五谷杂粮吃的又少,会造成极大的健康隐患哦!它可能就是你肥胖、脂肪肝、糖尿病、便秘、皮肤病、口角炎、神经炎、消化不良等慢性病的罪魁祸首。

 

       因为大米属于精制食物,是由糙米精加工而成,属于没有多少营养的“死亡食物”,营养成分只是糙米的5%左右(主要为碳水化合物成份),剩下的95%营养成分(如蛋白质、脂类、维生素B族、维生素E、钙、钾、铁、锌、铬、膳食纤维等)随着加工程度的精细而流失。

 

1、糙米缘何是”有生命力的米“?

       糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的,它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等,胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等,而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉,大米就是糙米加工以后,去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽,因此能发芽,发芽后的糙米营养价值会倍增,因此糙米属于“具有生命力的米”,而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物"。

 

      由糙米加工而成的精制白米,除碳水化合物以外,其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等,皆高于大米。参考以下表格:(以大米100为基数)

 

                                                  
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       糙米中的VB族是预防口角炎、神经炎、口腔溃疡等的重要营养素,而VB族、膳食纤维等可以调理血糖水平、延缓血糖升高速度,预防便秘;所含的VE可以保护身体细胞DNA,预防细胞氧化而转变成癌细胞,降低癌症的发生率,并且具有降脂降压、延缓衰老的功效。

 

       明代名医李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常吃糙米不仅滋养五脏、祛病延年,而且还可以润泽容颜、青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值,而且还有神奇的医用价值,可以称之为全营养型的食物及天然保健品。

 

2、糙米一定不好吃?

       有人说吃糙米虽然益处多多,可是口感差很难吃,咽不下!建议吃糙米时提前把糙米泡上4小时左右(泡至发芽更好),并且泡糙米的水里含有VB族,因此不要随意丢弃,可以用它来做蒸米饭的水。一开始吃糙米如果不习惯,可以用一半糙米一半大米的比例来蒸着吃,习惯以后可以完全用糙米。

 

3、糙米的华丽转身

分享食谱:糙米甜心饭团

食材:糙米多半碗  熟黑芝麻1小把  熟鸡腿肉1小盘 味增辣椒酱2大勺   橄榄油1汤勺   鸡蛋1个   盐少许   水适量

做法:1、将糙米泡4小时左右,按糙米:水=1:1.5的比例将糙米饭蒸好,备用。

         2、将糙米饭与黑芝麻搅拌,鸡腿肉与辣椒酱腌制备用。

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         3、模具内放一层米饭,压紧压实,从中间挖一个小坑,塞满鸡腿肉,再铺满糙米饭压实压 平脱模。

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        4、鸡蛋打散,刷在饭团的表面,放面包机内烘烤20分钟即可。

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功效:促进肠胃蠕动、预防便秘、调理血糖、预防三高

适宜:三高患者、肥胖人群、便秘者、口腔溃疡等

 

 

参考文献:

1、中国知网:《糙米的营养保健功效》——张中平

2、《公共营养师》——基础知识

3、中国居民营养膳食指南

 

                                                                                                                                      李晓丽

                                                                                                                 国家二级公共营养师

                                                                                                                 北京营养师俱乐部会员

                                                                                                                 首都保健营养美食学会会员

                                                                                                                 美味101节目组特聘营养顾问

                                                                                                                 新浪微博:@李晓丽营养师

                                                                                                                邮箱:1605696648@qq.com

                                                                                                                                                                                                                                                                                        【属原创作品,如需转载请联系本人】

         

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