吃的“白”未必营养多http://s15/mw690/004iFdaUty6MELlQUb45e&690

我们现在的人们生活水平提高了，面粉吃的白了，大米吃的是精了，可是，我们丢掉了什么了？

我们现在的粮食供应充足，加工精度高的大米、白面可以满足人们的喜好。但是从营养的角度来讲，大米、面粉并不是越白越好。谷粒的结构分为谷皮、糊粉层、谷胚、和胚乳四个部分，各部分的营养成分也不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉的营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，也就是就被常说的精米白面，损失了大量的营养素，特别是B族维生素和矿物质。在食物种类比较少的地区，更应避免吃精米白面，以防造成维生素和矿物质的缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。

    别只追求感觉上的“白”和口感上的细腻而丢失了我们真正需要的东西。

国家公共营养师  苏凤珍

新浪微博   @苏凤珍营养师

原创博文

【参考文献】中国居民膳食指南       中国营养学会编著