我~想~我再拖拖拉拉再不发博，菠萝季就要过了......

 

       在我众多的甜品中，做的最得心应手的就是各种派，偏偏博客里最少的也是派的系列，木有什么奇怪的~~人往往都是这样，越熟悉的越容易被忽略......

 

       这篇《菠萝派，改良版》是按照我两年前的3月份发表的《三月时令甜品---香酥菠萝派》做的调整，两年过去，再重拾，必定会有所改变！

 

 

参考份量： 8寸派模1个   (上口20cm x 底16.5cm x 高2.5cm）

 

派馅材料：

新鲜菠萝果肉------ 330克 （切小粒）

新鲜菠萝果肉------ 150克 （打果泥）

细砂糖------ 55克

黄油------20克

清水------ 80克

水淀粉------18克玉米淀粉+30克水

提子干------30克 （可免）

 

派皮材料：

低筋面粉------ 240克

黄油------ 120克 （软化备用）

细砂糖------ 35克

细盐------ 1克

鸡蛋液------ 40克

牛奶------ 20 克 （牛奶不一定要全部加入，视面团的干湿度，酌情添加，我大约用了9-10克）

 

派馅的制作：

1 将菠萝切粒的切粒，打果泥的打果泥，各种材料准备就绪。见图1

 

2 热锅，化开黄油，倒入菠萝颗粒，翻炒几下。见图2-3

 

3 倒入果泥，倒入细砂糖，倒入清水，煮开后，转小火，至菠萝颗粒煮软后，再倒入提子干与水淀粉，煮开拌匀后即成派馅，冷却备用。见图4-5

 

 

 

 

派皮的制作：

4 将派皮所有材料放入一起（牛奶除外，如果面粉偏干可以分次加入牛奶，我只用了9-10克牛奶），用手不停的抓抓、搓搓，慢慢的就搓成了光滑的面团，分成两份（一份稍大，用来做派底；一份稍小，用来做派面），盖上保鲜膜，静置40分钟左右。（注：天热要放在冰箱冷藏40分钟，天冷就在室温下静置40分钟）见图6-8

 

5 拿稍大的那份面团，将它放在2张保鲜膜之间，用擀面杖擀成稍大于模具口的面饼。 见图9-10

 

6 撕掉一张保鲜纸，将面饼托在手心倒扣在模上，用手轻轻按好底部四周，然后掀掉上面的那张保鲜膜。见图11

 

7 模具口周围多余的派皮，用小刀轻轻划掉；再拿个叉子在派底戳上一排排小洞，做好的派底需冷藏备用。见图12

 

8 拿稍小的那份面团，也夹在两张保鲜膜之前擀成一张稍大于模具口的面饼。见图13-14

 

9 拿一个裱花嘴（2D#)，在面饼上按压一些花纹出来，花纹的位置随意。（压花纹的目的有两个，其一，是为了美观；其二才是重点，压的花纹里面会有些细洞，烘烤时，菠萝馅受热产生的蒸汽需要通过小洞散发出来，如果你压的花纹完全没有细洞，那么可以用根牙签，戳一些小洞，总之，让派馅能透气就行了）见图14-15

 

10 把之前做好的派底拿出来，倒入菠萝馅。再将刚才制作的表层派皮小心翼翼的移上去；周围多余不规则的派皮用个小刀划掉，整理干净。见图16-17

 

11 那些多余的碎片派皮现在派上用场了，搓成细细圆圆的一条条，放在派口四周。见图18-19

 

12 拿个叉子，朝左斜斜的在边缘上压压一道道印痕，斜花纹就出来了。见图20-21

 

13 表面刷上一层全蛋液。预热烤箱，摄氏190-200度  中层  40分钟。见成品图

 

注：出炉后，趁热更好吃！

 

 

备注：

A 菠萝要购买新鲜的，不要用罐头菠萝。

B 菠萝要选择熟的，有菠萝香味儿飘出的。

C 派馅材料里的55克细砂糖，请勿随意减糖，没有人会嫌菠萝甜，只有会嫌菠萝酸。

 

 

 

 

 

 

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