这个蛋糕卷真的做了好久，一直没有发博，今日掏箱底将它找了出来，与你共享！

       它的雏形来自小四卷，但又称不上是小四卷，是~因为其中的一项材料我将它微微变更了数据，个人觉得小四卷略微偏嫩略微偏湿，别误会哈，我不是来吐槽小四卷的，如果不喜欢它，它的配方我是完全不屑用之的态度，相反~我是喜欢它的......微微调整后，更能迎合自己的口味！

蛋糕体配方：

28*28的烤盘： 鸡蛋 4个     油 40克     牛奶 40克     细砂糖 40克     低筋面粉 50克

28*33的烤盘： 鸡蛋 5个     油 50克     牛奶 50克     细砂糖 50克     低筋面粉 62克

（注：我用的是28*33的烤盘）

馅料配方：

动物性淡奶油 200克 +  细砂糖 20克 

制作步骤：

1 将配方里的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，分别装入不同的容器，且保证装蛋清的容器是无水无油的。

2 将分离出来的蛋黄，先加入油搅打均匀；再加入牛奶搅打均匀。 （见图1-2）

3 将低筋粉过筛到步骤2里，继续搅打均匀，制作好的蛋黄糊呈细腻顺滑状态。 （见图3-4）

4 将配方里的所有细砂糖分两次加入到蛋清里，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（即长弯钩状态）。见图5-6

5 取三分之一已打好的蛋白霜和蛋黄糊先翻拌（切拌）均匀；均匀后，将它倒入剩余的三分之二蛋白霜里，再翻拌均匀，即成蛋糕糊；制作完成的蛋糕糊看起来细腻、顺滑、有光泽。 （见图7-8）

6 将蛋糕糊倒入烤盘（烤盘事先要先垫上油纸），用刮板将烤盘里的蛋糕糊尽量的刮平整，并轻磕烤盘两次，震出气泡。 见图9

7 预热烤箱，摄氏180度，18分钟。 见图10

8 蛋糕出炉后，要立即将，立即将油纸连同蛋糕体拖出来晾凉，避免因烤盘的高温度继续散发了蛋糕体内的水分，而导致蛋糕体偏干，容易卷裂。

9 将淡奶油+细砂糖打发备用。

10 晾凉后的蛋糕体，倒扣过来，修切掉需要对接的那两端（目的是为了让对接口看起来更漂亮些），涂抹上奶油馅，慢慢卷起，因为我做的差不多是对接式的蛋糕卷，所以不需要借助擀面杖来卷，直接用手掌托起蛋糕体两端，轻轻的、有弧度的、对接一下就成。（见图11-12)

11 将制作完成的蛋糕卷进冰箱冷藏定型1小时，冷藏后，即可切片享用。 见下图

备注事项：

A 配方里的细砂糖全部是用来打发蛋白的。

B 馅料可以按自己喜好，可以多一些也可以少一些，或者涂抹果酱也行。

C 重复唠叨：即使是用不粘的金色烤盘，也请事先先垫上油纸；蛋糕体出炉后要立即将油纸连同蛋糕体拖出来晾凉，避免因烤盘的高温继续散发了蛋糕体内里的水分，从而导致蛋糕体偏干容易卷裂。

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