泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的面皮中包裹着鲜奶油、卡仕达酱、巧克力乃至冰淇淋等等各种馅料。没有花哨的外表装扮，但却有着丰富滋润的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，幸福美妙的滋味在绽放！

 

 

酥皮原配方材料：黄油 80克    糖粉 55克    低筋面粉 100克
我的修改配方：黄油 55克   糖粉38克   低筋面粉 70克

 

备注说明：我做的时候是按原配方量做的酥皮，最后发现酥皮量多出了三分之一，所以现在为了方便大家，我给出的酥皮配方材料是原配方的70%，即各项材料乘上0.7。

 

酥皮的制作步骤：

1 黄油软化后加入糖粉，用个大勺子或者刮板搅拌均匀至细腻即可，无需打发。见图1-2

2 筛入低筋粉，搅拌均匀至没有干粉。 见图3-4

3 用保鲜膜整形，根据你要制作的泡芙的大小，整成圆柱形，放入冰箱冷藏备用。见图5-6

 

泡芙的配方材料：

牛奶	170克
无盐黄油	75克
细砂糖	1克
低筋面粉	105克 （过筛备用）
鸡蛋	3个 （事实上我用了差不多4个鸡蛋）

 

酥皮泡芙的原配方参考链接   http://www.xiachufang.com/recipe/100050323/  感谢 miya_red 的分享！

 

泡芙的制作步骤：

1 牛奶+黄油+糖混合，加热煮沸腾后，倒入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状后，立刻离火。见图7-9

 

2 把鸡蛋先全部打入碗里，分三到四次加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，但要细心观察面糊粘稠程度，提起面糊成倒三角、均匀柔顺即可。（配方里是3个鸡蛋，如果你加到2个半的鸡蛋液时，面糊状态已经是倒三角了，那么剩下的半个蛋液就不要再加入了，而我是加了差不多4个蛋液，这与面粉的吸水性和鸡蛋的大小均有关系）  见图10-11

 

3 将制作完成的泡芙面糊装入裱花袋，挤出自己喜欢的大小，但每一盘里的泡芙大小必须相等，每个泡芙之间一定要留有足够的空隙，因为它会膨胀发大。见图13

 

4 将之前冷藏的酥皮拿出来切片，然后逐片放在挤好的泡芙面糊上。 见图12、14

 

5 预热烤箱，摄氏180度，23-25分钟，如果您做的是很小又或者是很大的泡芙，那请适当的调整烘烤时间。

                              

       出炉，冷却后，在底部戳个小洞，用圆形裱花嘴挤进自己喜欢的内陷，内陷有很多选择~鲜奶油、卡仕达酱、巧克力干纳许、甚至是冰淇淋等等，我用的是鲜奶油。

       泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才挤进馅料，现挤现吃，如过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软！

         当天若吃不完的泡芙，第二天食用之前，进烤箱复烤5-6分钟，跟新鲜出炉的一样好吃！

  

                                      
                                                          (上图是晚上在灯光下拍摄的）

 

重要备注：

1 泡芙面糊受热会膨胀的很大，所以挤在烤盘上的面糊之间要留有足够足够的空隙。

2 泡芙进烤箱后，千万不可开烤箱门，若开烤箱门突然降温会妨碍泡芙的膨胀。如因为上色太深而需要盖锡纸，那也一定要等烘烤十几分钟后，而且动作要快。

3 鸡蛋液是用来调整面糊的黏稠度，所以不是一定要把配方里的蛋液全部加进去；但是如果遭遇面糊太干，蛋液不够，则要再加入额外的蛋液，变通，变通最重要；另外蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的黏稠度。

 

 

 

 

 

                               --------------------------------------------------------------------

                               一群已满！  欢迎加2群   qq群号：399301587    家庭烘焙交流