临近新年，做糖的旋风席卷了各个烘焙群，当然，我也没能“免俗”，自动自觉的加入了做糖的烘焙大军，新年，不就是要图个甜甜蜜蜜么~~

        今天做的这款香脆杏仁糖，配方来自我12月份发表的《下午茶时光---香、脆、不黏牙的花生糖》， 还是那句话~这个配方真的很好很好用！材料只需两样~杏仁片和细砂糖，而且熬糖也不需要测温度，全程只需用最小的炉火，慢慢的将锅里的细砂糖完全加热融化，融化至液态，呈透明的琥珀色，注意一下别将细砂糖熬焦了，然后倒入杏仁片搅拌均匀，就这般简单！

         顺带贴上花生糖的博文链接  http://blog.sina.com.cn/s/blog_ea72aeda0102v4u1.html  《下午茶时光---香、脆、不黏牙的花生糖》

原配方材料： 花生仁（熟） 250克     细砂糖 250克

我这次的修改配方： 杏仁片（熟） 200克    细砂糖 260克

备注： 原配方的花生仁和细砂糖的比例是1：1 ； 我改成了1：1.3 ，为什么要多加糖？道理很简单~~因为花生仁是整粒整粒的，而杏仁片是薄薄散散的，也就是说像是一堆碎片在一起，而不是完整的大颗粒，所以我们需要更多的糖浆才能够将它们黏合在一起。

 制作步骤：

1 准备好原材料，过称。 见图1

2 将细砂糖全部倒入干净的锅里，用小小炉火慢慢、慢慢加热（千万不要心急开大火，中火也不行），直至糖完全融化，融化后的糖浆就成透明的琥珀色了。见图2-3

3 将杏仁片倒入锅中与糖浆 迅速搅拌均匀，熄火。 见图4

4 用个大铲子将整团杏仁糖盛出，倒在油纸上，(表面撒一点点白芝麻也行），再在上面盖一张油纸，趁热用擀面杖擀平，大约擀成厚度10mm-12mm。见图5-6

5 也要趁热，用菜刀切成一条条，完工！  见图7

6 随便晒晒糖锅见图8，挺干净的，搅拌杏仁片和糖浆的时候，勿太大力，搞到糖锅周围都粘满糖浆哈。用完的锅子，用水侵泡一下（热水冷水都成），黏在锅壁上的糖，自然就融化了，很好清洗。

备注：

A 锅里无水无油能将细砂糖融化吗？答：绝对能。

B 在制作过程中，不管是擀平，还是切条，都是要趁热操作，若等糖冷却了，就会定型没法操作了。

C 做好的花生糖要等完全冷却后，置于密封罐中，防止受潮！随吃随取。

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