这款曲奇的配方来自大师Pierre Herme的书籍《大师糕点》中的“维也纳可可酥饼”，PH大师被誉为甜点界的毕加索，是法国家喻户晓的糕点大师。他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名......

       其中，这款维也纳可可曲奇是最简单也是最多人曾复制做过，越是经典的配方越经得起时间的流逝，在翻做的路上，永远都不缺前赴后继的人儿......

材料：

无盐黄油  125克    

糖粉  50克   

蛋白  30克（1个蛋白）   

低筋面粉  130克   

可可粉  15克  

盐  1小撮

 注：原味曲奇，是我将大师的原配方里的15克可可粉等量换成15克的低筋面粉，其他材料各项均未变。

步骤：

1 低筋面粉+可可粉+1小撮盐，混合过筛备用。见图1

2 室温黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至发白，蓬松，轻盈状态。见图2-3

3 加入蛋白，继续搅打均匀。见图4

4 倒入低筋粉混合物，用刮刀搅拌均匀，即成曲奇面糊。见图5-6

5 将曲奇面糊装入裱花袋，在不黏烤盘上整齐的挤出自己喜欢的花型。见图7

6 预热好烤箱， 摄氏170度   16-18分钟。见图8

备注：

A 可可曲奇，是按照大师的原配方纹丝未变。

B 原味曲奇，是将大师原配方里的15克可可粉等量换成低筋粉。至于原味曲奇的制作步骤，我就不拍照了，和可可曲奇的做法一致。

C 我用的花嘴是惠尔通1M(可可味的）；惠尔通4B（原味的）。

D 各式饼干礼盒可在万能的淘宝慢慢淘哈！

                 新年期间，做上几盒大师级口味的曲奇，用礼盒装起，最佳伴手礼！！！

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