收藏波兰酵头的方子已大有一段时间，在试做之前便仔细看过方子，做什么事情都要仔细不能马虎，提高成功率就是从做功课开始... ... 波兰酵头是含等量的水与面粉再加入酵母，制作半液态的酵头，然后进行发酵几个小时，发至呈现许多小泡泡时，发酵便算完成了！

       今天试做了一下，总体感觉蛮好操作，膨胀能力也蛮强，值得一提的是：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了整3个小时，总之一句话：发酵时间只是一个参考，重要的是看发酵状态，万事要学会变通哈！

                              （做了一整盘小餐包，抓一个出来 出出镜 ... ...)

                               (然后用手轻轻捏捏，看看柔软度 ... ...)

                             (再转个方向看看，全方位无死角，柔软度显而易见）

波兰酵头材料：高筋面粉 50克     水 50克   酵母 1克

主面团材料：

        高精面粉  200克

        鸡蛋  48克

        奶粉  15克

        牛奶  70克 （根据面粉的吸水性 我用了60克）

        黄油   15克  （个人感觉油脂含量偏少，我用了25克）

        糖  40克  （我用了30克）

        盐  2克

        酵母  2克

备注：原配方出自 涛涛妈咪的西点屋 感谢分享   链接点这里： http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0101iwvp.html    

步骤：

1  将波兰酵头所有材料混合，混合好的材料是呈半液态状，然后进行室温发酵，发至出现许多小泡泡状态。重复一遍：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了3个小时。（见图1-3）

2  将发酵好的波兰酵头与主面团（后油法）揉至可拉出薄膜的完全阶段，放在潮润处发酵至2倍大。（见图4-5）

3  将发酵好的面团进行排气、平均分成9个小面团（我做的是2倍的面粉量，所以有18个小面团），滚圆、静置15分钟。（见图6）

4  将静置好后的小面团，滚成光滑的小球，放于烤盘上，放进烤箱做最后发酵，烤箱下层放一盘暖水。发酵好后表面刷一层蛋液（蛋液兑水2：1），撒上适量的芝麻。（见图7-8）

5 预热好烤箱，摄氏170度，28-30分钟，出炉后即刻刷一层薄薄的液态黄油。

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