昨天和今天一连做了两个戚风，用的都是不粘烟囱模，也不知道咋了，黏到脱不下来，昨天的戚风还脱坏了，今天的戚风在烤之前还特地用油刷过烟囱模，估计没有人像我这般用不粘模还要在模上刷油的吧，其实这个不粘模也没用过多少次，加加起来大约也就用了七八次吧，有点郁闷的说......

参考份量： 8寸圆模  （我用8寸圆模的材料倒入9寸烟囱模烤的）

蛋黄糊材料A：   蛋黄 5个    牛奶 50克    玉米油 50克   细砂糖 15克    低筋面粉 90克

蛋白霜材料B:    蛋白 5个    细砂糖 50克

巧克力淋酱材料C:   黑巧克力 80克   淡奶油 60克（巧克力淋酱的材料一般是1：1，即黑巧80克：淡奶80克)

表面装饰： 各类坚果适量（烤熟、压碎用）

备注：鸡蛋约50克一个，不带壳。

 制作步骤：

1 先制作蛋黄糊。将材料A里的牛奶+玉米油+糖+蛋黄，搅拌均匀，达到水油完全交融状态，再筛入低粉搅拌均匀。

2 开始打蛋白霜。将材料B里的细砂糖分两次倒入蛋白中。蛋白打至鱼眼泡时加入一半细砂糖，当蛋白打至出现纹路时再加入另外一半细砂糖，最后打至干性发泡，切忌蛋白打发过头，烤制时蛋糕会容易开裂。（打蛋白的盘子必须保证无油无水)

3 搅拌蛋黄糊和蛋白霜。将打发好的蛋白霜拿三分之一倒入蛋黄糊中进行搅拌，搅拌手法采用翻拌式；然后再和剩余的三分之二蛋白搅拌均匀，手法一致。

4 搅拌好的蛋糕糊倒入模中，轻震三下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，摄氏150度，50分钟。出炉后再震一下，让里面的热气迅速蒸发出来，倒扣在网架上，晾凉后即可脱模。

5 制作巧克力淋酱。将材料C中的黑巧克力放入碗中，隔热水融化，再倒入淡奶油，搅拌均匀；用勺子一勺勺淋在蛋糕上，令其自然滑落；最后撒上坚果碎即可。

     戚风蛋糕——Chiffon Cake  

  爱生活、爱美食、爱烘焙欢迎加入 家庭烘焙\菜肴交流群，QQ群号 156811944