三四月是菠萝的季节，肉色金黄的果肉、香味浓郁的气息、甜酸适口的滋味、清脆多汁的口感！营养丰富的维他命，其中维他命C的含量更值得一提，此外，钙、铁、磷等含量也是非常丰富的。
    做一道时令甜品---菠萝派，想好吃且又营养那么首先要拒绝罐头菠萝做馅、再者也要拒绝飞饼皮做派皮，怎样，做好准备了么？要做就做一道地地道道的健康的家庭式菠萝派，我想大概也只有喜欢烘焙的小伙伴们才有这份耐心、闲情与逸致吧......

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：模具尺寸  口8寸*底6.5寸*高1寸

  

  派馅： 新鲜菠萝肉 450 克 （用淡盐水泡过 去涩；270克切小粒 + 180克用料理机打碎）

         提子干 适量 （可以用葡萄干代替，喜欢就放多点，不喜欢就少放）

         细砂糖 40 克

         水 85克 （60克用来煮派馅 + 25克用来化开玉米淀粉）

         黄油 15 克

         玉米淀粉 18 克

 

  派皮： 低粉 230克

         室温黄油 105 克 （柔软的固体状态）

         细砂糖 45 克

         盐 1 克

         鸡蛋 40 克 （一个鸡蛋50克 留一点用来刷表面）

         牛奶 25 克 （我只用了10克 酌情添加）

 

        

 

 

制作步骤：

  图1-图2：将派馅所有材料倒入锅中，煮开，用配方上25克水+18克玉米淀粉勾芡，即成派馅，备用。
 

  图3-图4：将派皮所有材料倒在一起（牛奶除外，如果面粉偏干可以分次加入牛奶，我只用了10克牛奶），用手不停的搓搓，直到搓成光滑的面团，即可。（注意：不可以将黄油融化成液体状态，只能是在柔软的固体状态下，慢慢搓慢慢搓，让面粉全部均匀的被黄油和蛋液吸收）。

 

 

 图5：将图4里搓好的面团，平均分成2个（一个用来做派底一个用来做派面），用保鲜纸包好，冷藏30分钟。

 图6: 开始制作派底，拿一个面团，放在2张保鲜纸之间，用擀面杖擀成一张稍大于模具口的面饼。

 图7：撕掉一张保鲜纸，倒扣在模上，用手轻轻按好底部四周，最后掀掉上面的保鲜纸。

 图8：模具口周围多出来的派皮，用小刀轻轻划掉，再用叉子在底部戳好一排排小洞，做好的派底冷藏备用。

 

 

 图9：拿另一个面团，也放在两张保鲜纸之间，擀成圆形的面饼，撕掉上面一张保鲜纸，用小刀划成10条，每

      条约12mm宽。（也可以划的更多更细，但在编花篮的时候就更麻烦了）

 图10-11：在桌子上铺一张干净的保鲜纸，然后将之前划好的一条条移过来，在保鲜纸上进行编花篮。

 图12：此时，要将派馅倒入已做好派底的模中。

 

 

 图13-图14：将编好的花篮格连同保鲜纸一起倒扣在模上，撕掉上面的保鲜纸，将周围多出来的派皮用小刀划掉，整理干净。

 图15-图16：用小刀划下来的这些碎片可以派上用场了，搓成细细圆圆的一条条，放在派口四周。

 图17-18：拿个叉子，朝左斜斜的在边缘四周按按印痕，再朝右斜斜的按按印痕，花纹就出来了。

 

 表面装饰：刷一层全蛋液
 

 预热好烤箱，摄氏200度 40分钟。
          

 

     有关本文中烘焙英语单词，菠萝派——Pineapple pie  

  

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