微波炉到底能不能用？

在21世纪快节奏的生活中，我们往往用最快的方式达到预期的效果。其中所用的方式方法是否是最佳的呢？譬如说近几年饱受争议的微波炉。微波炉的诞生，确实给人们带来不少方便，无火烹食仿佛已成为都市饮食的潮流。

然而在2011年，某知名杂志刊登了一篇文章，经微波炉加热的食物营养素流失会很多；吃了以后容易罹患胃癌、直肠癌等；又称微波炉对人体的辐射是很大，能使人发生基因突变等等，这篇文章被大量转载和报道。在当时引起大众的一片哗然。这之后呢，也有不少专家出来发表自己的看法。那么用微波炉到底好不好，能不能用呢？下面我们就浅谈一下微波炉的问题。

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 微波炉，顾名思义它采用的就是微波加热技术。首先我们先了解一下什么是微波加热技术？我们简单的理解，就是把微波能转变为热能，以热能的形式在食材内表现出来。电磁波就相当于一种旋转的电场。微波炉中的电磁波每秒要转20几亿圈。水分子们以这样的速度跟着转，当频率达到一定高的时候水分子发生高速运动，往复运动，彼此不断的摩擦、碰撞，自然也就“浑身发热”了，食材就瞬间升温了。

我们先通过与传统的加热方法对比来更好的了解一下微波加热技术。

传统加热是热量从外部传入食物内部，由表及里的，加热需要一段时间。如果食材的传热性能差，加热时间就可能更长，那么耗能也就越高，受热不均我们还要不断的翻动。

微波加热不需要传热介质，也不利用对流，食物被瞬间穿透式加热。这种内部加热法时间快，低温灭菌，保持营养，加热均匀，节能高效。

可能在这个过程中，我们会担心两个问题。一是食物的营养价值有没有下降或者是不是产生对人体不利的物质，二是对人的辐射问题。

一、对食物的影响

（1）对蛋白质的影响

微波加热过程中对牛奶中的蛋白质含量的影响并不大，对酱油中的氨基酸也无破坏分解作用。适当的微波处理还能提高大豆蛋白的营养价值。而且与传统烤面包比较也提高了蛋白质的营养价值。

（2）对脂肪的影响

适当的微波处理不会破坏脂肪酸的营养价值，但时间过长或强度太高则游离脂肪酸会发生过氧化反应。主要由于微波导致植物油中饱和脂肪酸降解及不饱和脂肪酸过氧化，从而油脂中的自由基和过氧化物增多，易与维E发生反应，使其失去抗氧化功能。

（3）对维生素的影响

微波加热有利于最大限度的保存食物的维生素，尤其是对于维生素C、B1、B6热敏性维生素都能很好的的保存。但是值得注意的是微波处理时间的长短对维生素的保存有较大影响，适当的微波加热对维生素C的含量是不受影响。因此，在进行微波加热时应严格控制加热的时间，这样才可以保存维生素。

二，对人的影响

有很多人可能还在顾虑，微波炉里的辐射量很大，其实科学家们作了大量的研究，得出结论，泄露的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。中国的规格是距离微波炉大约5厘米处，每平方的功率不超过1毫瓦。50厘米处就降到了1%毫瓦。对我们人体就几乎没影响了。只要我们买正规产品，大家就可以放心用啦！

综上所述，微波炉还是很安全的，不仅方便简单，亦能让舌尖品尝了美味。不仅可以加热饭菜还可以烹调各种食材，比如清蒸鲈鱼，烤鸭，烤鸡，蛋挞等等。闲暇时自己动手做两道可口的美味，生活原本就是这样阳光明媚。
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