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奶茶——牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。随着奶茶的流行，一到冬季，瓶装奶茶的销量就上来了，在校园和白领中的受欢迎度很高。逛街、早餐、休闲，我们经常会看到很多美眉们手里拿着奶茶。

   奶茶无疑是奶与茶的融合，那么我们要选择奶茶，就需要从奶与茶的来源来看。

一、奶的来源，选择植脂末含量低的奶茶

为了降低成本，有的奶茶饮料是植脂末(俗称“奶精”)与奶粉一并添加的。虽然消费者不用闻奶精色变,但作为奶精主要成分之一的氢化油很多时候都会产生反式脂肪酸。广东省食品学会秘书长李汴生曾说过“植脂末主要成分之一是氢化植物油,加入这种成分的目的是让奶茶变得更加香浓,一般常用这种成分如咖啡伴侣”。“反式脂肪酸近年已经被欧美证实对身体有危害,所以不少国家已经禁止使用反式脂肪酸。”

其实添加奶精多与少,从配料表中的排名先后也可一探端倪。根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,因此,排在靠前的添加量相对较多。

以立顿英式奶茶饮料为例,其配料表的成分依次分别是“水、植脂末、白砂糖、脱脂乳粉、红茶粉、食物添加剂”,因此其奶精的添加量要大于脱脂奶粉。此外,包括天喔茶庄炭烧原味奶茶、统一阿萨姆奶茶的奶精成分在配料表中都是比较靠前的,前三个成分均为“水、白砂糖、植脂末”。相对而言,统一英式伯爵奶茶和康师傅经典奶茶的配料表则标识为“奶粉、植脂末”和“全脂奶粉、植脂末”。

所以从植脂末添加来说，统一英式伯爵奶茶和康师傅经典奶茶明显胜出。

在这些奶茶饮料的营养成分表中,反式脂肪酸的含量则均被标注为零,“虽然含有反式脂肪酸,但含量未达需要标注的范围可以不标注”,根据国标规定,反式脂肪酸的含量低于等于0.3g/100ml(g)可视含量为0。该标准同时指出,“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,过多摄入可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。”

二、茶的来源，多选择茶多酚含量高的产品

　　除了奶的成分外,茶的成分也是“奶茶”另一个组成部分。但标注“茶叶”、“茶粉”或“红茶(绿茶)”也有一定区别, “茶粉可能会包括茶叶与茶梗,一般来说,在风味上不及茶叶的茶味重。”被对比的几个产品中,天喔茶庄炭烧奶茶和立顿英式奶茶是使用“茶粉”的。

　　从营养角度看,茶多酚及咖啡因的含量是茶饮料的特定指标。其中,茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,该成分是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一,目前已经有研究表明,茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用,能有效阻止放射性物质侵入骨髓,被健康及医学界誉为“辐射克星”。

　　再对比的多款产品中,只有康师傅经典奶茶及农夫山泉打奶茶红茶标识的茶多酚含量为≥200mg/kg,其他奶茶并未有标识茶多酚含量,只是使用茶叶添加量来代替。

　　作为热爱奶茶的我们，应该多选择茶多酚含量高的产品。《茶饮料》国标虽规定茶多酚含量,但没有强制要求标签上标注茶多酚含量,因此,部分企业在茶多酚含量上打起了“擦边球”,“其深层原因在于茶多酚含量太低。我们在选择茶饮料时一定要注意查看配料表,尽量选择茶多酚含量高的茶饮料。”

　　根据国标《茶饮料》(GB21733-2008)的规定,茶饮料(茶汤)中茶多酚含量应≥300mg/kg,其中绿茶茶多酚含量应≥500mg/kg;乌龙茶的茶多酚含量≥400mg/kg;红茶、花茶茶多酚含量应≥300mg/kg。以此也可以判断奶茶中的“茶多酚”含量多寡。

       如果您爱喝即饮奶茶，那么就选择植脂末含量低，茶多酚含量高的奶茶。最后祝爱喝奶茶的您都能选择高品质的奶茶。