山药煲汤来养生

http://s8/mw690/004hmwEkzy6PGpYuKAD47&690

    冬季的寒冷，您是否有想要喝点既暖身又营养热烀烀的汤类想法呢？是否还在纠结煲什么汤来喝更好呢？今天我来和大家聊聊用山药煲汤的营养。

    我们日常可以把山药和红肉（如排骨、牛肉、羊肉）、白肉（如鸡肉、鸭肉）等来煲汤，也可以把山药和玉米、南瓜等煲些素菜汤。

山药和红肉煲汤：羊肉山药汤

 1、山药打皮之后，把山药切成块，加点白醋浸泡一下，防止氧化变黑；

 2、羊肉改刀切成小块，大葱和姜切块处理；

 3、锅内加一点油，用葱姜烹锅，爆炒羊肉，加入清水，羊肉炖好后，加入山

药和胡萝卜炖15分钟左右。快出锅时也可以加点枸杞和盐。

    山药和红肉在一起煲汤，红肉是我们通常所说的畜肉，它含有丰富血红素

铁，是我们补铁的很好来源，而且也含有丰富的优质蛋白质，是人体不可缺少

的。但是红肉中的脂肪和胆固醇含水量量较高，而且多以饱和脂肪酸为主，食

用过多容易引起肥胖、高血脂等疾病的发生。食用时要限量。

山药和白肉煲汤：木耳山药鸡汤

    1、山药洗干净，切块 ；

    2、鸡肉洗干净，放到开水锅中焯水，再捞出来冲去上面的血沫。

    3、锅内加凉水，倒入鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

    4、倒入山药和泡好的木耳大火烧开，中火15分钟左右，加盐和葱花就可以

了。

    山药和白肉在一起煲汤，白肉一般指禽肉，禽肉脂肪中不饱和脂肪含量比

畜肉高，可以预防心甘情愿脑血管疾病的发生。而且蛋白质的含量也明显高于

红肉，所以老年人特别适合食用。

山药和蔬菜煲汤：南瓜红枣山药汤

   1、把山药削皮，放到清水里浸泡一下，洗干净，切块；

   2、南瓜削皮切块；红枣（2-3个）去核。        

   3、把以上材料放到锅里，一次加足冷水，煮熟。加点红糖，再次煮开即

可。

    这样吃法，不仅口感好，而且营养也很丰富。因为南瓜中含有丰富的果

胶，是一种可溶性膳食纤维，可以降低血糖的生成指数，也促进胃肠蠕动，防

止便秘 。如果是糖尿病患者不建议加糖。

    说了这些煲汤的方法和优点，其实对老年人来说，这些汤里的山药是冬季

养生很好的食材。它是一种低热量、低脂肪的食物，蛋白质含量比红薯要高，

可代替主食吃，起到控制体重达到减肥瘦身目的；有缓解胃胀、促进消化的作

用；丰富的黏液蛋白可以防止黏膜损伤，保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎、保护

心血管防止动脉硬化的功效； 还有改善高血压和高血脂等症状；山药中的胆碱

是一种增加学习记忆很好的物质。 因其营养较为丰富，常作为病后康复食

品。 山药增强免疫功能，延缓细胞衰老，可美容养颜。

    山药虽好，但是老年人也不要吃的太多，在山药黏液一般人接触到皮肤上

会引起过敏，产生一种发氧难受的感觉，所以我们在处理山药时应加以注意，

避免直接接触皮肤。山药还具有收敛作用，所以患感冒、肠胃积滞及便秘症状

应少吃，慎吃。其中淀粉含量高，如果是糖尿病人群也要少吃减量；而患有前

列腺癌和乳腺癌的，最好不要食用。

    山药属于薯类，建议每次吃50~100克（2两），每周吃5次左右，最好用煲汤、蒸、煮、炖、拌、烤的烹调方法，而少用油炸。

原创  国家二级公共营养师   陈丽艳

此文已被《老年日报》约稿