年夜饭菜巧安排

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      春节是个传统而又盛大的节日。尤其是在年夜饭的餐桌上，更是有讲究，既要有美好的寓意，又要营养搭配均衡、美味可口。这才真是把这顿年夜饭做得恰到好处。今天营养师来给大家指点一些小妙招：

一、挑选食材

白菜（百财）、油菜（有财）、生菜（生财）、韭菜（久财）、花菜（花财：

偏财和正财）、萝卜（撂福）、豆腐（都是福）、香葱（相当聪慧）、鸡爪

（爪财）、鸡和鱼（吉庆有余）、再根据自己喜好，搭配一些肉类、水产品和

菌类等。

 二、烹调方法

1、多以蒸、煮，炖、凉拌为主，尽量避免煎、炸等。

2、海鲜产品最好水煮或蒸吃，保留原汁原味。

3、青菜类要做到先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食，也可以凉拼或凉

拌。叶菜类的最好用开水焯一下，以减少农残和烹调时间，保留更多的营养。

 上面只是做到了尽如人意，下面也要做到富富有余。

三、富富有余巧妙招

1、青菜类的菜品要少炒，做到当顿饭吃完（最好少油素炒）。

2、水产品类在买菜的时候可根据人数来买，做到合理分配把菜吃完。

3、荤素搭配（如排骨炖豆角），在做的时候就少放青菜（豆角）做到当时吃

完，把剩下的荤菜（排骨）放到冰箱冷藏。

4、尽早把剩余的荤菜（排骨）重新做成新菜（（红烧排骨），如：把鸡肉等重

新加入一点土豆做成鸡肉炖土豆，把鱼加入鲜豆腐做成鱼炖豆腐等，既变换了

菜品花样，促进食欲、减少浪费，也几乎把头一天的剩菜吃完了。

5、主食最好粗细搭配，如五谷饭（五谷丰登）、红豆米饭（红运当头）、发面

的面食（发家致富）。

点评：

   可见，只有烹调适当，合理搭配，做一桌丰盛、营养的年夜饭并非难事。我们由于做不到合理安排食物的用量，不仅造成浪费，也会让自己对剩菜而产生烦恼。很容易为了减少浪费而强迫自己饮食过量，体重增加。不仅会给身体带来沉重的负担，还会因为食物储存不当而引起细菌性食物中毒，并且容易引起胰腺炎、肠胃病的发生。更有可能使自己成为三高人群。

为了健康和避免浪费送给您一首小歌谣：

根据人数选好量

剩菜巧变新花样

不剩青菜少剩荤

既营养来又健康

原创   国家二级公共营养师  陈丽艳