家常炖鱼怎样才能保留更多营养

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以前，每次看到老妈做鱼都会去用油煎一下，把鱼皮煎成微糊，鱼皮也会被煎破，有时也会因此而被烫伤。其实这样做出的鱼，虽说口味还可以，但是会损失很多营养物质，也会影响我们的健康。后来我教了她一种做鱼的方法，不仅做起来方便，而且色、香、味也都是极好的。

一、选择配料：

鱼1条（鱼的品种依个人爱好）、大葱（半棵）、姜（2片）、蒜（半头）、大料（1个）、料酒、蚝油（或鲍鱼汁）、盐、醋、糖、酱油、花椒粒、植物油适量，香菜（2棵）

二、制作方法

1、把鱼清理干净后，用淘米水冲冼一遍（河鱼在水中加少量的盐），然后再用清水冲洗干净

2、大葱和香菜洗净切成寸段

3、在锅中倒入一定量的油，把各种配料在碗中调好

4、鱼放入锅中，加清水没过鱼身即可，再把调料倒入锅内

4、点火炖，先大火开锅后改至中小火

5、直到锅内无汤熄火，放入香菜寸段

三、营养价值：

1、淘米水呈弱碱性，能够起到去除鱼表面杂质和腥味的作用。

2、低油温烹调，这样既避免了营养素的大量损失，还不易产生致癌物对身体的危害。

3、炖的烹调方法可以使鱼完好无损，尤其是鱼皮。鱼皮中含有人体必须的丰富的多不饱和脂肪酸（Ω-3系），海鱼中含量更高，这种脂肪酸可以降低血脂、改善血液循环、预防血栓的形成，保护心脑血管及视力，还可提高学习机能和增加记忆能力。

 4、鱼肉中的蛋白质轻微的变性软化，使胶原蛋白变为可溶性的白明胶，更容易消化吸收，同时也使维生素和矿物质更好吸收。

5、炖鱼中加点醋，可以使耐酸不耐碱的维生素（如维生素C等）得到更好的保护。还可以使鱼中的钙溶出，更容易吸收。

6、锅中的鱼肉随着汤的逐渐减少而入味，避免了清蒸鱼肉里没滋味的口感。所以这样炖出来的鱼肉质鲜嫩,口感醇浓，香味极佳。

四、爱心小贴士

1、现在的这种纯净透明的食用油，可以进行凉拌吃，完全没有必要把油烧冒烟，如果达到冒烟，此时油温已达到200度左右，而煎炸油温会更高，可达到300度左右，还会产生大量的油烟。而油烟中会含有大量的有毒物质或致癌物质。大量实验证实，油烟也是造成肺癌的一个很重要的因素。

2、这种做法不仅防止老年人忘记放调料，影响鱼的口感和味道，而且避免了煎炸烫伤风险。

原创    国家二级公共营养师

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