山药虽好  老人慎吃

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     昨天，隔壁的张阿姨对我说身体不舒服，年龄大了，最近身体排便有点困难。从医生那得知常吃一些薯类的食物，可以起到调节便秘的作用。于是就去菜市场买来了一些薯类回来吃，连吃了一个星期也不见好转。感到非常疑惑前来问我，都说吃薯类（红薯、山药等）能调节便秘，为什么我都吃了一星期也不见有好转，反而更重了，究竟是什么原因呢？我一问才知，原来她吃的薯类是山药。就对她说，山药是薯类的一种，但是它却有着收敛的功效，吃既要讲究方法又要适量，否则对于

便秘者来说只会加重。

1、吃山药的禁忌 

在山药皮中含有一种皂角素、黏液里含有植物碱，这两种物质一般人接触到皮肤上会引起过敏，产生一种发氧难受的感觉，所以我们在处理山药时应加以注意，避免直接接触皮肤。山药还具有收敛作用，它的收敛特性，主要表现在具有温肾健脾、益气固精、涩肠止泻方面；还能沉淀组织内部分蛋白质而促使组织皱缩，中医认为能敛汗、止泻。所以患感冒、肠胃积滞及便秘症状应少吃，慎吃。其中淀粉含量高，糖尿病人要少吃减量，而患有前列腺癌和乳腺癌的，最好不要食用。因为山药中的薯蓣皂甙可以合成性激素（睾丸激素和雌激素）。山药属于薯类，膳食指南建议每次吃50~100克（2两），每周吃5次左右，最好用蒸、煮、炖、拌、烤的烹调方法，而少用油炸。

2、吃山药的好处

山药也是一种低热量、低脂肪的食物，蛋白质含量比红薯要高，代替主食吃，可以控制体重达到减肥瘦身目的；而且山药中含有的淀粉糖化酶，有缓解胃胀、促进消化的作用；丰富的黏蛋白可以防止黏膜损伤，保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎、保护心血管防止动脉硬化的功效； 皂甙也能够降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压和高血脂等症状；山药中的胆碱是一种增加学习记忆很好的物质。 因其营养较为丰富，常作为病后康复食品。 山药增强免疫功能，延缓细胞衰老，可美容养颜。 山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

3、山药的一款营养吃法

枸杞山药粥

    配料：大米100克，山药40克，枸杞15克，清水适量。

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枸杞山药粥的做法

大米淘洗干净，沥水；山药去皮洗净，切成小块，枸杞洗净，用温水泡软。在锅中加清水烧开，放入大米、山药和枸杞，，熬煮40分钟即可食用。这样搭配吃不仅色泽亮白，而且口感清甜。其中的枸杞富含胡萝卜素和维生素A，是维护视力所必须的营养物质，可以预防干眼症、夜盲症，也具有补肾补气，提高免疫力的功效，更适合三高人群和老年人常吃的食物。

原创      国家二级公共营养师

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