学学家酿——葡萄酒

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又到了一年采摘葡萄的季节了，看着各色葡萄上市，会有一种自己酿点葡萄酒的欲望吧。今天给大家介绍自酿葡萄酒的方法。

     原料：玫瑰香2500g（5斤）、冰糖750g（1.5斤）（比例是葡萄的30%）、适量面粉

   制作方法：

1、 把葡萄洗干净（在清洗时加入适量的面粉可以清洗的更彻底），沥干水分

2、 用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，保证颗粒的完整，挑选出破损的，千万不要放入。

3、 放到容器里把它捏碎成糊状。

4、 在上面放入冰糖进行搅拌之后，把葡萄进行密封，但要注意保留少部分空间（1/3左右，发酵产生气体的空间）。放在阴凉通风处，温度在20~25摄氏度为宜。

5、 在葡萄发酵24小时以后，打开密封进行搅拌（每天一次，每次5秒，需要7天）让浮在上面的葡萄皮更加充分的与液体混合发酵，而且搅拌之后的液体上面不会发酶。

6、 再准备一个容器，最好用开水烫一下杀菌再晾干，千万不要有水分。然后用纱布或过滤勺滤出葡萄皮和籽，再重新封好进行发酵一星期。把滤出皮扔掉，把籽挑出来洗净晒干。若想更加清澈一些，就多滤两遍。

7、 最后把滤出的葡萄酒进行装瓶或保存。大约一个月（30天）就可以打开喝了。

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小贴士：

1、在整个过程中最好不要用塑料或铝制品，避免与酒精发生反应，产生对人体有害的化学物质。建议用陶瓷或玻璃容器。

2、清洗葡萄非常重要，用剪刀一粒粒剪下，保证葡萄的完整颗粒性，用手易摘破葡萄。放入面粉之后，可以粘附葡萄上的杂质和农残，用流水反复冲干净，挑出烂葡萄。

3、不喜欢甜食的朋友，也尽量少放一点糖，因为糖是葡萄发酵的重要物质。

4、足月打开喝后，别忘记盖好盖子。但是自家酿制的葡萄酒，最好在一年之内就喝完，因为保质期很难保证。

5、自酿的葡萄酒如果一颗颗清洗干净，做到以上的方法进行二次发酵之后，一般是不会中毒的。因为葡萄酒中的酒精主要是糖分在酵母菌的作用下产生的。酶变也会产生大量的毒素，而进行搅拌之后既可避免发酶，又能使葡萄汁与皮混合时间加长，释放酒中的酚类物质、矿物质及芳香物质越浓。

6、可以把葡萄籽晒干打成粉食用，可以起到抗氧化、淡化色斑、美容、延缓衰老的功效。葡萄籽中富含的亚麻酸及不饱和脂肪酸，对保护心脑血管也是很有好处的。

原创：  国家二级公共营养师  

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