蔬菜熟吃七大好处

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说起蔬菜来，大多数人都能说出它很多的营养价值，因为它几乎是顿顿在餐桌上不可缺少的重要食物，而且也是身体获取大量的营养素的重要食材。可是，一定有人还在疑惑，蔬菜到底是生吃好，还是熟吃好呢？其实生吃熟吃还是依个人的喜好与身体状况，但是熟吃蔬菜往往对身体带来的好处会更大一些。下面来说说熟吃的七大好处。

一、熟吃蔬菜比较安全卫生 

蔬菜中的农药、化肥或病菌、虫卵等会有一些残留，加热吃则可在烹调过程中把这些有毒有害的物质减少或去除，从而降低对身体的伤害，让食物吃起来更安全卫生，只有做到安全卫生，才能保证身体全面的营养。没有安全谈何营养？

二、熟吃可以提高钙、镁元素的利用率 

在绿叶蔬菜中含有钙、镁是很丰富的，所以它们也是补钙、补镁的很好的食物来源。往往蔬菜中含有的草酸会妨碍钙镁的吸收，如果经过加热烹调食用后，就可除去很大一部分的草酸，大大增加了钙镁的吸收利用率。

三、熟吃可以提高深色蔬菜中营养素利用率

在一些深色蔬菜中如绿叶蔬菜和橙黄色的蔬菜中富含维生素K和胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素，而这几类物质都是属于脂溶性，油脂的存在可以促进它们的良好吸收利用。加热炒熟还可以使蔬菜的细胞壁软化，更有利于这些营养素的溶出，提高吸收利用率。

四、熟吃可以增加食用的数量 

在居民膳食指南中建议成人每天摄入蔬菜量为300~500克（即一斤左右），若生吃很难达到这个数量，而加热烹调食用，却很容易达到，满足人体一天蔬菜需求。

五、熟吃可以改善口感，软化膳食纤维 

 蔬菜中的膳食纤维是非常丰富的，虽然膳食纤维对人体有着这样那样的诸多好处，但是食用过量，反而会对身体造成损伤，尤其是肠胃虚弱、消化不良或胃肠胀气、腹泻等类型的人。而加热烹调之后，可以起到软化膳食纤维作用，失去了坚硬生涩感，改善口感，（如洋葱、萝卜等）生吃可能感觉不适，但熟吃绝大部分人是没有问题的。熟吃蔬菜对于上述人群摄取其营养更加有益。

六、熟吃可以破坏部分蔬菜中的有毒物质 

 在蔬菜中存在一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，还有大家熟知的四季豆中的皂苷、生豆角中的植物红细胞凝集素等有毒有害物质，在经过加热做熟之后，能够得到有效的去除，可以放心的食用。

七、熟吃可以使抗癌物质有效利用 

十字花科类的蔬菜中含有着防癌抗癌的物质异硫氰酸酯，它是由硫代葡萄糖甙，经过代谢转变而成的。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，必须依蔬菜中的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。要想使其中的抗癌物质得到有效利用，是在合适的加热条件下，使蔬菜没有明显的变软，但已经没有了坚硬生涩感，而是一种脆却适口的感觉。如西兰花、芥蓝、菜花、甘蓝等。恰当的烹调对于抗癌作用是至关重要的。

可见，为了我们的健康，蔬菜的摄入对身体带来的益处是相当大的，应当保证多吃这类食物，在每天吃的蔬菜种类当中，最好有一半是深色蔬菜。为了食品的安全，远离有毒有害物质的侵害，远离疾病，建议大家还是熟吃为好。

原创    国家二级公共营养师

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