谷类中找黄金——燕麦

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      在我们的食物当中，可以说是琳琅满目，种类繁多。而主食（谷类）却一直是我们生活中最重要的食物。那么今天，我要向大家介绍的是谷类中的黄金——燕麦。

     随着人们物质生活水平的不断提高，吃精米精面的人是越来越多，而吃粗杂粮食物的人是越来越少，所以建议人们在日常生活中适量的吃些粗杂粮。最好每人每天吃上50g（一两）左右。燕麦作为一种粗杂粮，真可谓是高营养的谷类中的上品。

    燕麦中的蛋白质含量达到15%—17% ，而且是一种完全蛋白，富含赖氨酸，同时脂肪和油酸含量、矿物质（钙、铁、锌）含量、维生素E和B族维生素含量都是高于其它谷类的。最可贵的是富含可溶性半纤维素——β—葡聚糖分布于整个谷粒当中。正是由于这些营养特点，经常食用才能促进我们的机体健康。如降低胆固醇、预防心脑血管疾病；降低血糖的生成指数，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有很好的辅助作用；同时还起到了美容养颜的功效。

     但是燕麦也有它的特殊性，不能用来作为精细加工或做成发酵食物。因为它的各层结构非常紧密，并且不含有高筋蛋白。在它的最外面有一种脂肪消化酶，活性很强，易发生霉变，所以只要在低温烘焙的条件下，既可以把燕麦压成片更利于煮熟促进人体吸收，又可以使脂肪消化酶失活，利于储存。

    下面介绍一款燕麦的营养吃法：椰香燕麦煮扇贝

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif 配料：椰奶  燕麦   扇贝

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif 做法：

             1、把燕麦放入高压锅中倒入椰奶煮成粥，时间大约为15分钟左右

             2、把新鲜扇贝放入烧开水的锅中蒸15分钟以后，去壳取肉倒入粥中

             3、最后再加上点蚝油调味 

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif 点评：这种燕麦的吃法，能大大增加我们的食欲。椰奶独特的奶香，清凉消暑、利尿，止呕止泄、美容的功效；扇贝的独特之处在于抑制胆固醇在肝脏的合成和加速排泄胆固醇，从而降低总胆固醇的功效，再加之扇贝的肉质鲜美，燕麦的粘稠和米香味，真的是食用后，会让人有一种神精气爽、减轻压力的感觉。这种吃法三高人群应常吃一点。但更适合老年人吃，可以补充充足的锌，更好的预防老年痴呆。

     食物的多样化以及合理搭配，不仅对我们的生活锦上添花，丰富了饮食文化，而且最重要的是为我们的营养和健康提供了保障。

                   原创   国家二级公共营养师

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           新浪微博@营养师陈丽艳