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    随着天气一天一天的变暖，大量的应季新鲜蔬菜、水果陆续上市了，也是我们的身体补充营养成分的最佳时机，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应反方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值也各有特点。

     1、蔬菜是维生素和矿物质的主要来源是低能量食物；水果含碳水化合物较         多。

   2、绿叶蔬菜中维生素C含量丰富，叶部的营养高于根茎部；水果中除鲜     枣、 草莓、橙、柑等以外，其它水果的维生素C含量大都低于蔬菜。

     3、蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用，素          有“清道夫”的美称；而水果中的膳食纤维是可溶的，尤其水果中含有        较多的果胶，有降低胆固醇的作用。

     4、十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含有的植物化学物质（如芳        香性异硫氰酸酯）是以糖苷形式存在的主要抑癌成分；水果中的有机酸       （如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）含量比蔬菜丰富，能增进食欲        促进消化，对维生素C的稳定性有很好的保护作用；含有的黄酮类物质、

        芳香物质、香豆素、D-柠檬萜(存在于果皮的油中）等植物化学物质，具      有特殊生物活性，有益于机体健康。

     5、多数水果富含单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（蔗糖），在小肠中稍加消        化或不用消化就能被吸收；而蔬菜中所含的碳水化合物主要是多糖（如        淀粉等），需要在消化酶的作用下，才能在消化道水解成单糖而被吸          收。摄入过多糖分会使血糖升高并转化为脂肪，易诱发高血压、糖尿病        等疾病。

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    总之，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。但在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。

    所以我们每天蔬菜（建议300克-500克）、水果都要吃（建议200克-400克）。

参考资料：《中国居民膳食指南》

                                      营养师：任跃飞

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