辨别真假鸭血

             ——食物鉴别之三

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     鸭血是一种补血很好的食物，因为它是以血红素铁的形式存在的，有助于人体的吸收和利用。也是最理想的补血品之一。我们通常吃的血豆腐也指的是鸭血，它可做成各种美食，老少皆宜。如：鸭血粉丝汤，涮火锅等。

      但是，近日的湖北十堰一起“毒鸭血”事件，才知道有很多商家为了谋取私利，把猪、鸡、牛、羊的血加入甲醛制成的“毒鸭血”。为了让消费者能够买到健康的鸭血，营养师来教你四招辨别的方法。

• 看

看表面   好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且几乎没有气孔，用刀切开，会有很少的大小不一的气孔。而假的鸭血表面会有蜂窝状的气孔，用刀切开以后，会发现气孔均匀。

看颜色   好的鸭血比其它血（如猪血）颜色要暗一些，呈现暗红色。而假的鸭血一般颜色是呈现咖啡色的。

•  摸

好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。

真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味；而假的鸭血有的会没有腥味的。

• 品

好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味；而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，也就根本不会有鸭香的味道存在。

• 压

如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕；而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。

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注意

    甲醛是对人体非常有害的。已经证明甲醛具有强烈的致癌和促癌作用，对人类的身体危害极大。主要表现在：

    容易诱发过敏性鼻炎、支气管炎和哮喘，甚至严重的可导致死亡。引起眼部和呼吸道刺激，直接造成这些部位的发病率。而且对人体的肝脏、心脏和肾脏的神经导致氧化损伤，产生毒性。还可以使人失眠、精力不集中、记忆力下降和食欲不振等。对于生殖系统造成的危害可导致流产、不孕等。

    所以不论黑心的商贩利用何种手段来谋到暴利，我们都要学会保护自己及家人，让自己始终有一双慧眼来辨真伪。

营养师为您推荐一款鸭血豆腐菠萝汤：

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配料：鸭血  豆腐`  菠萝

做法：把鸭血和豆腐及菠萝分别切成块。再把鸭血放入开水中煮3分钟之后捞出来。在锅内放入油和葱沫之后加上水，同时把鸭血、豆腐和菠萝放入锅内煮上5分钟左右，放入少许盐盛出即可。

点评：这道菜中的鸭血富含着矿物质铁，豆腐和菠萝中分别含有丰富的钙及维生素C，而菠萝中的有机酸又起到保护维生素C的作用。同时维生素C又可促进钙、铁的吸收，是一道对于补铁补钙非常好的菜品。

原创     国家二级公共营养师  陈丽艳

联系     QQ   1622238114

         新浪微博@营养师陈丽艳--