六招教你辩别真假腐竹

                                 ——蔬菜鉴别之一

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    腐竹是我们餐桌上常吃的一种食物。它是一种大豆质品，自然有着大豆的营养素及特殊功效。而且它的含钾量、膳食纤维含量及蛋白质的含量在豆制品中均名列前矛。但是腐竹质量的好与坏、真与假却对我们的营养和健康起着至关重要的作用。

营养师教你六招辩别腐竹的真与假，好与坏。

一、看  http://s5/mw690/004hmwEkzy6HNlqh1rKf4&690

    看价格：市面上的腐竹价格从6~20元不等，一般在13元以下的质量很难保证，而在此以上的却基本上质量是可以保证的，一分价钱一分货，千万不要贪便宜。

    看表面：表面是否油亮有光泽，有无杂质及颜色是否呈现米黄色。好的腐竹具有上述特点，而劣质或假腐竹则没有这些特点。

二、闻 http://s1/small/004hmwEkzy6I9dMrSV270&690

    好的腐竹闻起来有一种清香的豆香味，而不好的腐竹会有一种异味，如果商家为了谋取私利（增加重量）在上面加入食盐的话，还会闻到一种咸咸的味道。

三、掰 http://s14/small/004hmwEkzy6I9etX4fz4d&690

    好的腐竹质硬易折断，会听到很清脆的声音，而且中间是空心的。而不好的则用手掰起来很费力，不易折断，韧性很大，如果加入淀粉的腐竹会看到横断面有实心和淀粉白点存在。

四、尝 http://s1/small/004hmwEkzy6I9f0FpnO40&690

    把腐竹放入一小块在口中嚼一下，会发现优质的则口感很脆，无异味，味道清淡，豆香味十足。而劣质的很硬，嚼起来很费力不说，有异味，几乎没有什么豆香味。

五、泡 http://s7/small/004hmwEkzy6I9fxFZKm56&690

    把腐竹放入常温20~30摄氏度的水中浸泡3小时左右，会发现好的腐竹水中十分清亮，手感很有弹性，不易碎，条形状也非常整洁有光泽。而不好的则水变得比较混浊，表面粘稠粗糙，毫无光滑而言。而且弹性小，易破碎。

六、加碘酒 http://s5/mw690/004hmwEkzy6I9g62Iwk14&690

    把腐竹放入碘酒中浸泡，这可是我们用来鉴别腐竹的撒手锏了。你会看到优质的腐竹被碘酒浸泡以后，几乎没有发生什么变化。而加入淀粉的腐竹发现起了化学反应（碘遇淀粉变蓝），而变成了蓝色腐竹。

    通过以上六招你可以很快速地分辩出腐竹质量的好与坏、优与劣。而且现在食品安全问题也已被人们普遍观注，那些不法商家无论通过怎样的手段来谋取私利，欺骗消费者，也都逃不过我们正确的科学方法与生活实践的法眼。

原创   国家二级公共营养师陈丽艳

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