煮粥慎加碱

http://s3/bmiddle/004hmwEkzy6HyJNExIC82&690

     说起粥,那可是我们每家每户餐桌上必不可少的主食之一。每个人根据自己的喜好会煮出五花八门，品种各异的粥品。粥对我们的营养之处也是说之不尽，这样每日与我们饮食息息相关的粥，你会煮吗？你煮粥的时候加碱吗？你知道这样煮粥会留下多少营养素吗？今天由营养师来为您做一下分析吧！

•  加碱改善口感  

    很多人煮粥为了增加口感，常常在制做的过程中会加入一些食用碱。因为碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。所以在粥中加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，促进淀粉吸水糊化。通过加碱煮成的粥会让粥变得更加粘稠，有种碱香味。

• 加碱得不偿失

    粥内加入一些碱虽然可以改善口感，增加粘稠度，但是对于大部分维生素

来说，却有一定的杀伤力。如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都

非常怕碱。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2损失殆

尽。如一不小心把碱加多了，还有一种让人不舒服的碱味，反而破坏了新鲜粮

食中原有的香气。

• 加碱对人体危害

    加碱的粥无疑破坏了大量的维生素B族和维生素C等。如果我们每天都吃加

碱的粥，会造成我们人体每天对维生素B族的需求严重不足。而维生素B族的缺

乏也会给我们的机体带来很多疾病发生的风险。维生素B1的缺乏容易得脚气

病。维生素B2的缺乏则表现为脂溢性皮炎、上皮组织受损、脂溢性皮炎脱发和

神经紊乱、口角炎等。叶酸的缺乏则易发生巨幼红细胞贫血，尤其是对孕妇胎

儿的影响，易出现胎儿宫内发育迟缓、早产和新生儿体重低。更严重的可造成

胎儿神经管畸形，脊柱碎裂和无脑儿等中枢神经系统发育异常。维生素C的缺乏

会引起坏血病菌、体重下降、四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈炎等症状，还可

引起胶原合成障碍，导致骨质疏松。

• 营养师的点评

    维生素B1利于帮助我们人体的消化（特别是碳水化合物的消化），改善精

神状态消除疲劳，维持神经组织、肌肉和心脏活动的正常，改善记忆力，治疗

脚气病等功效。而维生素B2可以促进生长发育和细胞再生，也可促使皮肤、指

甲及毛发的生长，消除口腔内的炎症，增进视力减轻眼睛的疲劳等。叶酸对于

细胞分裂和组织生长有着十分重要的意义。维生素C有抗氧化的作用，还可以起

到治疗贫血、提高免疫力和身体的应急能力等功效。

• 营养师建议

    也许很多人会问：我不加碱，怎么能让粥粘稠好吃呢？方法其实很多。你

可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦及粗杂粮等，都可以增加粘稠度。这样

做，不仅营养损失的少，使食物增加了多样性，还能更好地享受天然谷物的清

香美感。

    大自然赋予我们的美食，我们尽量不要去破坏他，否则会得到事与愿违的

结果。

原创      国家二级公共营养师  陈丽艳

联系     QQ  1622238114

     @营养师陈丽艳--