食鱼巧方法

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      今天和老乡去市场买菜，看到她年前年后的变化，足可以用“每逢佳节胖三斤”来形容。跟我说真是喝凉水都长肉。就问我今天吃点哈呢？既能增加食欲，又能控制体重。这时我一回头看到卖鱼的鱼缸里各种鱼，有肥有瘦，大小不一，就跟她说经常适量吃点鱼可以达到你的标准的食物之一。于是我们就各自买了一条鱼回家。

    鱼的品种虽多，但我家人特别爱吃海鱼，因其味道鲜美，做法简便，营养价值高。而我做的家常炖鱼既有东北的炖菜之风，也有自己的独特之处。

一、选择配料：

晶鱼（鱼的品种依个人爱好）、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、蚝油（或鲍鱼汁）、盐、醋、糖、植物油等

二、制作方法

1、把鱼用淘米水冲冼一遍（河鱼就在水中加少量的盐），然后再用清水冲洗干净

2、在锅中倒入一定量的油，把各种配料一并放入锅中

3、加入清水没过鱼身即可

4、点火炖煮，先大火开锅后改至中小火

5、直到锅内无汤熄火

三、口味独特：

    这样炖鱼因淘米水能够去除鱼的腥味，又是低油温，锅中的鱼肉随着汤的逐渐减少而入味，这样既避免煎炸鱼肉的外焦里嫩，又避免了清蒸鱼肉里没滋味的口感。所以这样炖出来的鱼肉质鲜嫩,口感醇浓，香味极佳。

四、营养价值：

1、淘米水有去除杂质和腥味的作用。

2、低油温烹调，可以避免高油温而产生反式脂肪酸对人体的危害。

3、用这种炖的烹调方法对蛋白质起到了部分水解，但是对脂肪影响不大。也会使水溶性维生素和矿物质得到吸收。

4、鱼肉中的蛋白质轻微的变性，纤维软化，使胶原蛋白变为可溶性的白明胶，使人体更容易消化吸收。

5、炖鱼中加点醋，可以使耐酸不耐碱的维生素得到更好的保护。还可以使鱼中的钙溶出，促使钙也更容易吸收。

营养点评：

    鱼类中脂肪含量低基本在10%以下，多数在5%左右，而且多由不饱和脂肪酸（也是一种必须脂肪酸）组成，消化率达95%左右。鱼油中主要存在的ω-3不饱和脂肪酸对人体的益处非常大。可以抑制血小板的凝集；降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓的形成；提高儿童的学习机能，增强记忆；增强视力等作用；也可避免婴儿因缺乏亚油酸出现的湿疹、皮炎和伤口难愈合等症状的发生；可以升高高密度脂蛋白（即升高好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（降低坏的胆固醇），具有抗癌功效等等。但是鱼类中多不饱和脂肪酸易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。建议摄入量为75g~100g。

    鱼，是我们每一个家庭每周必不可少的食物之一。它的营养那更是根据品种的不同，各有千秋。用人的美来形容鱼可以说是瘦鱼有种西施之美；反之肥鱼则有一种贵妃之韵。愿我们人类也能吃出这种美！

原创    国家二级营养师 陈丽艳

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