红红火火过新年

     新年的脚步正悄悄地向我们走来，新年的钟声也即将为我们敲响，让我们抛去旧年的一切烦恼，来红红火火过新年！

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      今天我为大家介绍一道操作简单、营养丰富、寓意美好的菜——红红火火。

     胡萝卜大家都吃过，或蒸、或煮、或炒、或生吃。我们今天的这道也不例外，它就是很平常的家常菜——炒胡萝卜丝。听名字大家一定都吃过，做法也非常简单。

• 胡萝卜的挑选

1、选沉一点的，水分充足

2、选上面有泥沙的，可以保护一些水分，太干净的一般是用药水浸泡过的

3、选颜色深一些的，番茄红素和胡萝卜素多，营养更丰富，口感甜脆

4、根据烹调方法：如果是蒸、煮挑选细的；炒吃挑选粗一点的 

• 胡萝卜的食用方法

    1、胡萝卜可以单独炒丝, 炒熟之后放2分钟左右，你会发现这时的胡萝卜颜色更艳，原因是β-胡萝卜素流出来，也可以把它称作胡萝卜油。如果用眼过度感觉疲劳、干涩、流泪，不妨炒一盘会缓解很多的。

   2、可以与西兰花搭配炒或炝拌，西兰花含有的异硫氰酸盐，抑制胃癌、食管癌、肺癌的发生。红绿搭配，色泽鲜艳美味。

    3、胡萝卜可以说是一种百搭菜（特殊的菜除外，如烹鱼）。

    4、胡萝卜很吸油，建议炒菜时一定要少放油，适当降低油的温度。这样既可以避免摄入过量的油，又可以保证营养和口感。

      胡萝卜既然大家都吃过，那您知道它的营养和功效之处在哪吗？下面就让营养师来为您解疑吧！

• 胡萝卜的营养价值：

   1、具有蔬菜普遍存在的维生素C、钾、镁、钙等营养素

   2、含有大量的β-胡萝素，它可以在体内转变成维生素A,人们通常也叫它维生素A源。它是一种脂溶性维生素。

   3、还有更重要的一点是它含有α-胡萝卜素，这种营养成分是其它蔬菜无法比拟的。

   生胡萝卜：3.48mg/100g        煮胡萝卜（不加盐）：3.77mg/100g

   脱水胡萝卜：14.25mg/100g     胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/100g

      南瓜：0.52mg/100g               豆角：0.13mg/100g  

      黄玉米：0.063mg/100g         香菜：0.044mg/100g                   

• 胡萝卜的营养功效

    1、维生素A的摄入可以防止夜盲症，眼干燥症

    2、可以提高机体的免疫功能

    3、α- 胡萝卜素抑制肿瘤的能力是β-胡萝卜素的10倍，对DNA的异常变化有很强的预防效果。是降低死亡和疾病最有效的因素，不怕温度对其影响，熟吃更有利于人体的吸收。

    新的一年，新的祈盼，新的希望，新的梦想。老年人祈盼身体红红火火；年轻人希望家庭和事业红红火火；孩子们梦想学业红红火火。还等什么，那就让我们在新年自家的餐桌上加上这道营养美味的菜，红红火火过新年吧！

参考文献：      

  * 范志红-原创营养信息-搜狐博客

  原创       营养师陈丽艳

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