春节的吉祥菜

                                                   —春节菜之一 

http://s3/mw690/004hmwEkty6FYjGEhcSe2&690
http://s16/mw690/004hmwEkty6FYl0eujt9f&690

      春节，是中国传统而又盛大的节日，不同的地方都有各自不同的习俗。而在我的家乡吉林通化，是家家户户挂红灯，放鞭炮，更重要的是在年夜的饭桌上一定要有一些吉祥菜，来预示着新的一年有个好的兆头，好的光景。所以在购买蔬菜时会事先做一些计划和安排。

 生菜：代表在新的一年可以升官发财

 油菜：代表着有财运

 韭菜：代表着财运长久

 花菜：代表着可以生花财（即偏财和正财）

 白菜：代表着可生百财

 鸡鱼：代表着吉庆有余

 豆腐：代表着都是福（福气多）

 萝卜：代表着撂福（福气多多）

 香葱：代表着日子过的相当充足

 鸡爪：代表着能抓财

    将这些菜合理搭配，或依各人的口味能够做成很多不同意义的菜品。但是东北人最常吃的是炖菜，在过年这一天更是少不了。如：

 1、鱼和豆腐可在一起做成东北炖菜鱼炖豆腐（寓意富富有余）。

 2、小鸡和东北野生榛蘑可做成东北特色小鸡炖蘑菇（桌上有鸡有鱼，寓意鸡庆有余）。

 3、白菜和豆腐、猪五花肉在一起可做成白菜炖豆腐（寓意财源广进福满多）。

    此外，还可以把香葱和生菜、萝卜、干豆腐、胡萝卜、黄瓜等放在一起做成东北特色的丰收菜，炸上一碗鸡蛋酱醮着吃（寓意新的一年在事业、家庭、工作、学业等都能取得大丰收）等等。

http://s16/mw690/004hmwEkty6G1tCEMPR0f&690

营养师的点评：

菜肴美味有方法，营养均衡保健康。

一、选择蔬菜有讲究

1、在挑选蔬菜时一定要选新鲜的、应季的，尽量选一些深色蔬菜来食用。深色蔬菜含有大量的胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，同时还含有花青素、叶绿素、叶黄素和番茄红素，有特殊的生理功能，对人体十分有益。如油菜、芹菜叶、空心菜、西蓝花、小葱、韭菜、萝卜缨等属于深绿色的蔬菜；西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等属于红色和橘红色蔬菜；紫甘蓝、红苋菜等属于紫红色蔬菜。都是深色蔬菜。

2、尽可能选择多种蔬菜同时食用。

3、还应选择一些十字花科、根茎类和菌类的食用。

4、腌渍类和酱菜类的少吃，不仅盐的含量大，而且维生素损失的也多。

二、清洗蔬菜讲方法

1、要用流水冲洗，不要将蔬菜浸泡过长时间，尽量减少水溶性维生素的流失。

2、带叶的蔬菜最好用开水焯一下（可在水中加少量的油和盐，焯出来的菜又亮又绿），可以减少农药的残留及洗不掉的杂质。

3、先洗后切，可减少水溶性维生素和无机盐的流失。

三、烹调蔬菜要合理

1、急火快炒，绿叶蔬菜怕高温，可以减少维生素的损失。

2、先焯后炒，缩短烹调时间，起到保护维生素的作用。

3、开汤下菜，可以保护维生素C高的蔬菜，对根类的菜起到软化膳食纤维改善口感。

4、炒好即食，随着放置的时间增加，营养素也会随之流失，还容易增加亚硝酸盐的含量。

5、避免煎炸，最好采用蒸、煮、炖等方法。

营养小常识：

1、蔬菜品种多，营养丰富，尤其是人体内没有的膳食纤维，虽然不能被人体消化吸收，但是对于维持机体健康起着非常重要的作用。蔬菜含水量大，降低血中胆固醇的含量和餐后血糖的含量。起到预防便秘、糖尿病、血脂异常等疾病的发生，有利于肠道的健康。

2、肉类的食物含热量比较高，又不易消化，适量吃些鱼禽类肉（白肉），不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，起到预防血脂异常和心脑血管疾病作用。少吃畜类（红肉）为妙，建议吃瘦肉。

      春节这个盛大的节日，家家户户都会把能代表一年中寓意最美好的菜系放到餐桌上，营养师建议在享受着幸福欢乐享和的同时，一定要注意身体的健康！

     让我们一起从年夜饭的餐桌上开始欢欢喜喜过大年！！

参考文献：

     《中国居民膳食指南》

原创     营养师陈丽艳

联系   QQ 1622238114

      ﹫营养师陈丽艳--