八宝珍珠汤

                ——老年人喜爱的食物

     伴随着冬季的来临，人们的运动量越来越少。尤其是老年人，因日常活动量减少，消化吸收功能也会随之下降，影响食欲，使一些营养素摄入不足，造成免疫力降低引起疾病的发生。

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    珍珠汤大家都吃过，在北方人们通常叫它疙瘩汤。今天我要专门为老年人介绍一种珍珠汤——八宝珍珠汤。它是由八种以上的食物做成的。营养丰富，口感好，易消化吸收，对老年人身体健康是很有益处的。

 一、配料

       谷物：白面粉，玉米面、小米面（也可以放豆面）

     蔬菜：胡萝卜、茼蒿、大白菜、小油菜、香芹、青椒、鸡蛋、虾皮（根据自己的喜好可以更换蔬菜的种类）

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二、做法

     1、把需要做的面粉准备好，可以混合在一起，也可以单独放在容器中。

     2、准备好半碗水或牛奶，少量的边倒水边用筷子顺着同一方向不停的搅拌，这样搅拌出来的疙瘩非常均匀，颗粒又不大，老年人吃起来不费力。

     3、把需要的蔬菜用水洗好，绿叶菜最好用水焯一下，之后切成碎块状。

     4、清水倒入锅中烧开后分别放入面疙瘩和蔬菜

     5、边放边搅拌，再放入少量的盐、油、鸡精（蚝油或鲍鱼汁等调料）直到熟为止。

这样一碗营养丰富美味的八宝珍珠汤就做好了。

三、营养价值

     1、谷物为主，粗细搭配。为人体提供了能量、碳水化合物、蛋白质和维生素B族

     2、胡萝卜富含β-胡萝卜素

     3、茼蒿、小油菜、香芹、青椒都是深色蔬菜。富含叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种色素物质。而且深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜。

     4、大白菜含有维生素C、矿物质、膳食纤维等营养物质。

     5、鸡蛋中含有与人体最为接近的蛋白质氨基酸，脂肪、卵磷脂及多种维生素，营养价值很高。

     6、虾皮富含钙质

四、营养师的点评

     1、谷物为人体提供充足的能量，可以避免多摄入脂肪高的食物，有利于防止慢性病的发生。

     2、蔬菜焯水可以去掉蔬菜中残留的一些农药、杂质，减少烹调的时间，能够更好保护蔬菜中营养素被破坏。

     3、蔬菜中含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素可以起到预防便秘、血脂异常、血糖升高、降低胆固醇、抑制肿瘤、延缓衰老等功效。

    家里有老人的朋友赶快动手做一做吧！

参考文献：

 *《中国居民膳食指南》

 原创       营养师陈丽艳

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