自制葡萄酒的隐患

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随着生活水平的提高， 葡萄酒的保健功效得到越来越多人的认可，每天喝一点也成了很多人的习惯。但由于受地域、品种、年份、价格等一些因素的影响（尤其是价格），许多人开始自制葡萄酒。但是自制葡萄酒在技术、卫生、存储等方面安全吗？对人体都存在哪些隐患呢？

   http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif   葡萄的选择

  葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄。很多人在选择的时候，往往择廉而取，这会使葡萄酒的酒质容易滋生霉菌。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif  清洗方式

      酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，但是，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或杀死，酵母不足，发酵自然就出问题，葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖分，长期大量饮用不宜健康。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif  储存器皿

     器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易产生很多细菌；用塑料、铁、铝等器皿储存还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif  发酵隐患

     很多人都会用密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。但在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，用软木塞做瓶盖也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7407ZH00SIGG.gif  无添加剂

     很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年。但是自己酿的酒会较多地依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7408ZH00SIGG.gif  储藏隐患

     有很多人在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点，酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间。但自制的葡萄酒并非越陈越香，由于受酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放，最好在1年内喝完，放久了就容易变质哦。

                                                         营养师：任跃飞

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