舌尖上的食盐，你吃对了吗 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6696EN00SIGG.gif

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  最近热播的《舌尖2》又把美食推到了一个高潮。都说“好厨师一把盐”,没有足够的咸味儿，鲜味就无从谈起，再美味的鸡鸭鱼肉都显得那么淡而乏味，可见盐在烹饪中的意义之大。但人们又总说要少吃盐，吃盐多了对身体不好，那我们到底该不该吃呢？怎么吃？吃多少合适呢？我们先来了解一下：

    我们为什么要吃盐？

    食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。这些钠广泛存在于体内各种组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。

    既然盐在我们的身体中有这么多的作用，为什么还要少吃呢？

    为什么要少吃盐？

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 过多的盐会促进血压的升高，为一些慢性病埋下隐患。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 过多的盐会伤害胃黏膜，促进胃病和胃癌的发生。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif   过多的盐会促进钙的流失，从而加剧骨质疏松的危险。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 过多的盐必须从肾脏排出，会增加肾脏负担，促进水肿的发生。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 过多的盐会加重女性经前的种种不适，包括脸肿、腹胀、头痛、    烦躁不安等。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 过多的盐会造成身体渗透压升高，影响皮肤的健康

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif 主食中加盐不利于控制餐后血糖。

    哪些食物中含有盐？怎样解决？

    半成品：挂面、豆腐干、速冻饺子、肉制品、腌菜、咸肉、海产品等，因为盐有防腐作用。

    加工食品:  饼干蛋糕中的疏松剂、肉类制品中的发色剂、饮料里的碳酸盐、咸味食品中的鲜味剂、话梅蜜饯、甜味面包等。

    解决：平时少食加工食品和半成品。

    日常生活中我们该怎样选择？

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif      低钠盐

    即用部分氯化钾、氯化镁代替部分氯化钠的食盐。其咸度与普

 通食盐相当，但钠含量减少1/4~1/3,此种低钠盐可以代替普通食盐用。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif      低盐虾皮

    现在市面上有淡干的虾皮（没有添加食盐），缺钙的朋友可使

用这种。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif      低盐腐乳

    建议素食者食用，补充维生素B12。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif      低盐酱油

   普通酱油的含盐量一般是17%~20%，相当于每5ml酱油中就含有1g盐。而低盐酱油中的含盐量有所减少，各种品牌的产品减少的幅度不一样，一般在20%~50%之间，其它咸味成分基本不变。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif       低盐榨菜（咸菜）

    低盐榨菜口味变淡了，但食用量增加了，且添加了许多其它防

 腐剂，如用苯甲酸钠来增加保质期；同时为了改善口感又要添加味精、甜蜜素、辣椒、糖精钠、柠檬黄、安赛蜜、香辛料等添加剂（这些大多含有钠）。食盐的摄入量只多不少，加之榨菜又没有什么营养优势，所以低盐榨菜只是商家的一个炒作。

  《中国居民膳食指南》一书建议成年人每天食盐摄入量为6克。

    烹调中应注意哪些？

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif  出锅前再放盐，减少盐的用量

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif  多放醋、少放糖，适当加鲜提香

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif  限制含盐食品的配料。豆瓣酱、甜面酱、海鲜汁、虾皮、海米、火腿、香肠等

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif  食用低钠调味品。低盐、低酱油等

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif  适当放些鲜调味品。辣椒、胡椒、孜然等香辛料，使比较淡的菜肴变得更好吃。

   生活中处处有智慧、处处有窍门，只要我们运用得当，在兼顾美味的同时还能得到健康和快乐。

  参考：范志红博客

        王兴国博客

                                                                                                                                                              营养师：任跃飞

                                                                                                                                                             QQ：1690799300