老北京冰糖葫芦             

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春节将至，北京的各大庙会又拉开了帷幕。庙会上有卖买玩具的、卖服装的、吹糖人的、卖风车的、还有各种各样的小吃等，总之，你在那里可以找到老北京的踪影。我最爱的还是老北京的冰糖葫芦。

冰糖葫芦是北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

相传，冰糖葫芦还与南宋光宗皇帝有关。在绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了，整日茶不思、饭不想。皇宫里的御医用了许多贵重的药品，也没有效果。皇帝也很郁闷，整天愁眉苦脸的。于是只好张榜到民间招纳良医。不久，有个江湖郎中揭榜了。这郎中给黄贵妃诊脉后说：“贵妃的病不碍事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每顿饭前吃七八颗，用不了几天就好了。”开始，大家都不相信这位江湖郎中，可是贵妃吃了数日之后，疾病竟然好了。后来这种吃法传到民间，老百姓又把它串起来卖，这就是现在我们看到的冰糖葫芦。

 现在市场上热销的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有山药及山药豆的，黑枣的，草莓的，香蕉的，桔子的，小西红柿的，蜜枣的，腰果的，核桃的，只要人们能想到的就能做出来。

山楂冰糖葫芦富含维生素C、果胶和多种有机酸。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药。

制作冰糖葫芦的步骤：

1、选果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。 

2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

3、蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖)，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。水板其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。

糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。糖葫芦的品质自然也就有高下之分。

 不是有那么一首歌：都说冰糖葫芦酸 /酸里面它裹着甜/ 都说冰糖葫芦甜/ 它里面裹着酸/ 糖葫芦好看它竹签儿串/  象征幸福和团圆/ 把幸福和团圆连成串/ 没有愁来没有烦。

    在节日期间，大鱼大肉吃腻了，不如来一串冰糖葫芦既助消化又开胃，让你过一个开开心心的节日！

                                                   营养师：任跃飞

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