说说烹调油

 前两天我在财经新闻中看到一则关于《土榨散装油安全吗？》的报道，新闻中说在大连、广东佛山等地的人在自由市场的作坊里用花生、大豆等原料进行加工散装油，认为用看到的东西加工出来的油安全、好吃、香。但经过专 家用多种方法检测，在小作坊里加工出来的油不仅卫生环境差、油品质量得不到保证，而且在加热过程中还会产生高致癌物，黄曲菌毒素高达5倍。                                                                                                           http://s13/bmiddle/004h0bIpgy6FtW3Zv403c&690

 现在咱们来说说为什么要食用烹调油以及它的营养成分吧！

 烹调油不仅是提供能量的主要来源之一，同时还是人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，更是提供人们所需脂肪的重要来源。脂肪是人体的重要组成部分，一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织，他保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要部分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K、的吸收利用也离不开脂肪。

 人们日常食用的烹调油包括植物油和动物油。动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇。由于二者脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同。

 在脂肪酸的结构中，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和键的位置不同，又可分为n—9、n—6、和n—3系脂肪数。n—9脂肪酸以油酸为代表，有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（即坏胆固醇LDL）,升高高密度脂蛋白（好胆固醇HDL）的作用。n—6系列脂肪酸以亚油酸为代表。n—3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们都属于必需以从食物中提供的必需脂肪酸。亚麻酸可以在体内衍生出二十碳五烯酸（及我们通常所说的EPA）和二十二碳六烯酸（DHD）,这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，如长期缺乏对人体调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的预防效果。

 现在市面上油的种类非常多，每种油都有各自的优点，建议大家经常更换烹调油。自榨油、散装油最好不用，食用量每人每天保持在25克~30克之间就可以了。     家庭用油如果人口少最好选择小瓶装的，能尽量在短时间内吃完，随倒随逐步盖，避免营养流失被氧化。坚持家庭定量用油，控制总量。可将全家每天的总用油量倒入一量具内，炒菜时在从量具内取用。烹调食物时尽可能不用或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、急火快炒等。逐步养成好习惯，时间久了，对预防慢性疾病大有好处。希望大家都能健康用油，吃出好身体！               

                              营养师：任跃飞

                             QQ:1690799300