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【脆虾配面丝卷】--#米其林大厨教你做大菜#
(2021-03-14 08:19:03)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
这道料理本是法籍大厨Joel
Robuchon在吃过了越南粉丝虾以后得到的灵感，
偏爱地中海料理的他把越南粉丝改成阿拉伯风的Kataifi，
一种伊朗，土耳其，希腊等地常见的甜点面丝，
别具风情，
这道料理大约创于2006年，
其后很快成为坊间模仿的菜式，
风靡至今。
今天尝试的就是这道米其林大厨的杰作，
其中的虾可以自由发挥，
我选择的是Costco腌制好的蒜蓉虾，
手头没有的可以买新鲜的虾自己腌制，
其余步骤都一样。
材料：
- Kataifi面丝适量
- 蒜蓉虾
做法：
- 将Kataifi面丝提前解冻至室温。
- 取一小撮面丝，用手指拨成一根根的面丝。
- 取一只虾，用面丝将虾从上到下裹一层。
- 依次做完所有的大虾。
- 放进空气炸锅中，3分钟。
- 然后将虾翻面，再炸3分钟。
- 取出来摆盘，精致的米其林美味就做好了。
有话说：
- Kataifi在西人或中东，希腊食品店里有售。
- 如果没有，粉丝也是可以的。
- 由于各种空气炸锅温度不同，建议时间上灵活掌握，一点点加，不要太长炸糊了。
- 我用的虾事先用蒜蓉和黄油腌制好了，如果你用新鲜虾自己腌制，裹好面丝后可以在外面淋一点融化的黄油。
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