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【风吹腊肉】--#我们不能打败时间但腊肉可以#
(2020-12-16 09:56:31)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
形容男士有几个流行词：
油腻，小鲜肉和老腊肉，
顾名思义，
老腊肉就是指那些经历过岁月洗礼，
浑身透着年代感的男人。
凡事有例外，
同样是经过风吹日晒和岁月的浸噬，
美食界腊肉却是很多人的心头大爱，
每到秋冬季，
很多人家晾晒出来的腊肉无疑是一道亮眼的风景。
材料：
- 五花肉1500克
- 高度白酒12克
- 盐60克
- 花椒6克
- 姜末24克
做法：
- 盐和花椒放在平底锅中，小火炒至盐变色微黄。
- 五花肉切成条状，不用洗。
- 用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，放置20分钟。
- 将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复撮匀，放20分钟。
- 最后抹上姜末，同样里外抹匀。
- 放进容器，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一周。
- 中途翻面两次。
- 腌好的肉取出，挂在外面通风处，自然吹风15天后即可。
- 有点出油就要取下密封保存，出油时间太长，会有哈喇味。
- 煮的时候用60度热水泡几个小时去掉部分咸味。
- 蒸锅中蒸15-20分钟后，切片摆盘。
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