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【广式客家腊肉】--#秋风起，腊味香#
(2020-12-05 11:00:54)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
秋风起，
腊味香。
又到了灌香肠腌腊肉的季节，
外面的温度不冷不热，
趁着多伦多大雪天来临之前，
抓紧时间把腊肉做起来！
材料：
- 五花肉1800克
- 盐10克
- 姜末36克
- 高度白酒54克
- 生抽48克
- 老抽8克
- 糖54克
做法：
- 姜剁碎或用料理机搅碎。
- 白糖，白酒，生抽，老抽和盐全部放在一个碗里搅拌至白糖融化。
- 放入姜末，拌匀。
- 买回来的肉不要洗，把肉切成长条状。
- 把调好的料汁倒在肉上，用手揉搓料汁，尽量多撮一会，让料汁渗入到肉里。
- 盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制15-20小时。
- 腌制过程中翻2~3次肉，让肉更好更均匀的入味。
- 将腌好的肉一头穿上绳子，挂在外面晾晒。
- 大概4天左右就可以了。
- 晾晒好的腊肉打包放冰箱冷冻室。
- 食用的时候取出切段，大火蒸15-20分钟左右。
- 切片摆盘。
有话说：
- 晾晒过程中如果遇到阴雨天或潮湿天气，要及时把腊肉收起来装袋，放进冰箱，不然腊肉容易受潮变质。
- 晾晒好的腊肉必须冷冻保存。
- 做好的腊肉可以做腊味煲仔饭，腊肉香芋煲，腊味麦豆饭，腊肉炒蒜苗，等等。
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