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【豆腐脑】--#自己在家做滑爽鲜嫩的豆腐脑#
(2020-12-05 09:02:37)
标签：
美食 |
分类： 美食--营养早餐 |
很久没有吃到豆腐脑了，
原来城里有一家卖豆腐脑的小店，
前几年关门了，
之后这么多年再没机会吃。
最近突然有点怪想念的，
不如动手自己做吧！
喜欢咸口的，
可以做个素卤，
或者放肉馅，
放水煮白肉片，
做成荤卤。
再或者直接倒上辣油香油，
吃辣卤。
不管是荤是素，
与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，
都是一道令人垂涎欲滴的美味。
材料：
- 黄豆150克
- 清水1200毫升+120毫升
- 内酯30克
- 木耳
- 黄花菜
- 香菇
- 生抽
- 蚝油
- 食用油
- 盐
- 淀粉水
豆腐脑的做法：
- 黄豆泡入清水中过夜。
- 将黄豆放入破壁机中，分别加入350毫升的水打浆。
- 然后再加入500毫升的水打浆一次，得到接近1200毫升的豆浆。
- 将打好的豆浆倒入锅中，中小火煮开，接着煮3-4分钟。
- 豆浆离火后，准备内酯。
- 将内酯放入深一点的容器，倒入120毫升温水，用筷子搅拌溶解。
- 把豆浆端过来冲入有内酯的容器中，不需要搅拌。
- 盖上盖子静置10分钟。
- 嫩滑的豆腐脑就做好了。
素卤的做法：
- 将香菇，黄花菜和黑木耳提前泡发，洗净。
- 将上述食材分别切成小丁。
- 炒锅中放少许食用油，入葱花煸炒出香味。
- 将香菇丁，黄花丁和黑木耳丁倒入锅中翻炒。
- 倒入蚝油，生抽，盐调味。
- 倒入适量热水，盖上盖子小火煮15分钟左右。
- 将淀粉水缓慢的倒入锅中，边倒边用勺子搅拌。
- 卤汁煮开后，便可关火。
开吃：
- 豆腐脑舀入碗中，浇上一大勺卤汁。
- 撒上葱花或者香菜，就是传说中香喷喷，热乎乎的豆腐脑。
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