材料： 

• 皮蛋3只
• 辣椒6根
• 蒜瓣
• 生抽
• 香油
• 耗油
• 醋
• 糖

做法： 

• 辣椒洗净，掰开去籽。
• 平底锅或铸铁锅少许油，放入辣椒，煎到虎皮状态。

• 皮蛋去皮洗净。
• 将辣椒，皮蛋，蒜瓣和除香油以外的所有调料放进擂钵里使劲擂（所以叫擂辣椒）。

• 擂的目的是让食材变碎，彼此融合在一起。
• 没有专业擂钵的可以像我一样用擀面杖
• 最后滴几滴香油即可。

有话说： 

• 这个菜是用擂的，不是切的。
• 要问有什么不同，食材的纤维会不同，口感不一样哦。
• 擂出来的食材各种碾压，各种不成形状，是充分吸收调料味道的载体。
• 而且少了金属刀具的切割，食材不容易氧化。
• 没有擂钵的，可以用碗和擀面杖代替。
• 调味料里还可以加少许剁辣椒。