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#新春悠享家#【烤鸭】 -- #家庭秘制硬菜湛比餐馆大厨#
(2018-03-05 01:33:58)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
节日期间，
我做了一只烤鸭，
红彤彤的外表，
焦脆的鸭皮很是惹眼，
加上自制的薄饼，
家庭秘制烤鸭一点也不逊色于‘大鸭梨’，
儿子吃的开心，
我看着满意，
趁着鸭子没有片的时候，
多照几张倩影
家庭烤鸭历时比较长，
包括腌制，水煮，风干和烤制，
但是大部分的时间都不需要管，
真正需要人为操作的不会超过炒一个菜的时间，
所以性能比还是蛮高的，
再说了，
你的餐桌，
如果有这样一道硬菜撑场，
倍有面不是？
材料：
- 鸭子1只
- 食盐1/4杯
- 花椒1/4杯
- 料酒1/4杯
- 姜片1/2杯
- 蜂蜜1大勺
- 醋1大勺
- 苏打粉（Baking Soda)1茶匙
- 洋葱1个
做法：
- 用小锅先放花椒，再放盐。
- 开火，先别翻动，等盐面上微微开始冒烟再用铲子翻。
- 炒到盐有些发黄就可以了。
- 鸭子洗干净，拔掉多余的毛。
- 料酒先倒手里，鸭子里外都涂抹一遍。
- 花椒盐趁热揉在鸭子身上，肉厚的地方多抹一点。
- 内腔也要抹上。
- 姜片放肚子里，腌至过夜。喜欢咸的多腌几天。
- 大锅煮水，水开后加入蜂蜜，醋和苏打粉。
- 然后将腌制好的鸭子放入，不用洗净身上的盐和花椒。
- 如果鸭子不能完全没入水里，可以用汤匙把开水淋在鸭子身上。
- 大约煮5-6分钟，看看没有血水就差不多了。
- 然后将鸭子捞出来晾干水分，大概几个小时到彻底干透。
- 然后将鸭子翅膀，脚爪，脖子等肉薄的地方包上锡箔纸。
- 烤盘里放个烤架，垫上张锡箔纸，上面戳几个洞便于鸭油流下盘里。
- 烤盘里放水，水量不要淹过鸭子，水里可倒一些料酒。
- 鸭肚子里塞入切成块的洋葱。
- 烤箱400F，不用预热直接烤。
- 1个小时左右，将鸭子翻个身，同时揭掉先前身上包的锡箔纸。
- 再烤大约1小时，这时候要密切观察，如果上色够了，上面加盖锡纸。
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