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#新春悠享家#【清蒸狮子头】 -- #为年菜打CALL#
(2018-02-06 23:23:05)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
在扬州，
狮子头就像四川的麻婆豆腐一样普通，
随便找家饭馆坐下，
叫上几样地方特色菜，
其中当然少不了“狮子头”。
所以扬州人家的年夜饭，
自然也少不了狮子头。
宋人诗云：
“却将一脔配两蟹，
世间真有扬州鹤”，
说的就是蟹粉狮子头，
又名螃蟹斩。
将吃螃蟹斩比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，
可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
今天尝试的就是清蒸狮子头，
做法比较简单，
清淡，
老少皆宜。
作为年菜，
也不失为一个好选择。
- 肉糜
- 莲藕
- 葱
- 姜
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 生粉
做法：
- 将莲藕洗净去皮，切成小块。
- 再将莲藕剁成茸，和肉糜一起放入较深的盆中。
- 加入盐，生抽，料酒，糖，顺一个方向搅拌均匀。
- 加入姜末和葱白末，继续搅拌均匀。
- 将1汤匙淀粉加4汤匙清水调和水淀粉，加入到肉馅中，边加边朝一个方向搅拌。
- 加完以后继续搅拌5分钟左右。
- 依次做成乒乓球大小的肉丸。
- 做好后放入抹了一层薄油的盘子，中间稍微隔开。
- 入开水锅蒸10分钟左右。
- 出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用。
有话说：
- 莲藕在切的时候切细一点，这样方便剁。
- 加进去的姜末和葱白尽量切细一点，如果切不细，可以稍微剁一下。
- 只加葱白部分，葱绿不要，否则蒸的过程中黄掉，影响外观与口感。
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