加载中…【阳春面】 -- #一碗有内涵有故事的面#
(2017-10-02 19:56:22)
标签：
美食 |
分类： 美食--营养早餐 |
阳春面又称光面或清汤面，
是一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，
常见于江苏和上海。
样子简单，
做法简单，
美味简单。
阳春一词的由来，
据《辞海》释：
农历十月为小阳春，
市井隐语逐以阳春代表十。
即天地之光，
四月多寒，
而十月多暖，
有桃李生华者，
俗谓之小阳春。
前几天看了一档节目，
一个上海的资深吃货遍寻上海滩寻找他记忆中的阳春面，
但是由于阳春面利薄，
已经鲜有餐馆做这个了，
终于他寻得一个面馆，
老板答应为他复制经典，
约定1周后来面馆品尝。
当一周的约定到的时候，
吃客还是满期待的，
那碗他记忆中的阳春面，
有他小辰光弄堂的所有回忆。
当他品尝老板娘特意为他煮制的阳春面时，
还是有点小失落，
那不是他记忆中的阳春面，
童年时的经典只能在梦里回味了。
材料：
- 生面
- 生抽2大匙
- 老抽1/2匙
- 盐适量
- 糖1/4小匙
- 葱花适量
- 高汤/开水
做法：
- 取一个碗，放入葱花，生抽，老抽，盐，糖，猪油1小勺。
- 将高汤烧开后，倒进碗里。
- 没有高汤可以用开水代替，味道会差一些。
- 锅里水开后，下面条。
- 喜欢口感断生的，一沸腾就捞出。
- 喜欢软的，沸腾后再煮一会。
- 用筷子捞到碗里即可。
有话说：
- 猪油是这碗阳春面的精华，有了它，才有香味。
- 我今天用的是牛骨经过几个小时的熬制，糖里满满的牛油，所以我没有放猪油。
- 阳春面用新鲜做出来的细面比较好。
- 稍微一滚就捞出来。
- 放进碗里时折两下，就漂亮了。
- 没有猪油可以用香油替代。
- 高汤是骨头汤，鸡汤等，比开水有味道。
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