材料：

• 油面筋10个
• 上海青白菜10棵
• 猪肉糜
• 鸡蛋1个
• 料酒
• 耗油
• 盐少许
• 姜适量
• 葱适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 糖少许
• 香油少许
• 淀粉

做法：

• 上海青切除根部，洗净叶片根部的泥沙。
• 开水中加少量盐和食用油，放入青菜断生，泡冰水中片刻，沥干水分摆盘。
• 在肉糜中调入鸡蛋，盐和糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
• 加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、耗油和淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。
• 加入少许香油提味。
• 用一根手指在油面筋上捅一个窟窿，把手指伸进去将面筋里面的组织压扁，腾出更多空间。
• 然后将肉馅用筷子一点点地塞进去，将面筋填满充实。

• 塞完肉的油面筋开口朝下放入锅内，加入少量食用油，略微煎一下，帮助封住肉馅。

• 加入适量生抽，老抽，糖和水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。

 

有话说：

• 鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。
• 肉糜内只要调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。
• 面筋的内部并不是空的，所有要用手指“捣”一下，才能顺利塞进肉糜。
• 面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。