加载中…【油泼辣子biángbiáng面】 -- #追着剧集做美食#
(2017-08-18 07:30:28)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
随着热播电视剧《白鹿原》一起走红的，
无疑是剧中那碗油泼扯面。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。
秦汉时代称之为“汤饼”，
属于“煮饼”类中的一种。
隋唐时代叫“长命面”，
意为下入锅内久煮不断。
宋元时代又改称为“水滑面”。
而扯面的形状，
有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，
据说已有3000多年的历史。
无疑是剧中那碗油泼扯面。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。
秦汉时代称之为“汤饼”，
属于“煮饼”类中的一种。
隋唐时代叫“长命面”，
意为下入锅内久煮不断。
宋元时代又改称为“水滑面”。
而扯面的形状，
有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，
据说已有3000多年的历史。
这个面还有一个好听的名字，
叫biángbiáng面。
下面的字就是，
看着是不是有点晕
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，
最后抹上油再发上一小时。
这时候的面团软软的，
可以扯的很长，
然后从中间按好的印痕撕开，
再继续拍打案板扯得更长，
在开水中煮熟后捞起放在碗里。
配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，
再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，
顿时满碗红光。
这油泼是最后最给力的一道工序，
将一大勺油烧得热热的，
然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，
听得“吱啦”一声，
一团烟雾升腾，
随之各种香味扑鼻而来。
- 中筋面粉250克
- 水130ml
- 盐2.5克
- 小青菜4颗
- 豆芽100克
- 蒜头2瓣
- 小葱3根
- 生抽2小勺
- 植物油4大勺
- 醋2大勺
- 辣椒面3小勺
- 花椒面1/2小勺
- 盐1小撮
做法：
- 中筋面粉放在容器中，加入盐，分多次加入水，用手活成面团。
- 盖上保鲜膜，静置饧面20分钟。
- 接着揉面团直至表面光滑。
- 将面团均匀分成4份。
- 取一个大盘子，淋上一些油。
- 把每个切割好的小面团都撮成略长的椭圆形。
- 将每个小面团表面分别刷上油，盖上保鲜膜，继续饧面2-3小时。
- 同时经干辣椒放入无油的平底锅，小火慢慢烘干炒至从鲜红到有点乌红，离火。
- 将炒好的干辣椒放入搅拌机中打成辣椒面。
- 将小青菜洗净，从根部一切为四。
- 将豆芽洗净待用。
- 准备葱花和蒜蓉。
- 将饧好的面取一块出来，在案板上稍稍压扁。
- 用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。
- 用手从中心开始慢慢往外扯，面条慢慢的拉扯长，同时不停的在案板上BiangBiang摔打几下。
- 从面团中心筷子压过的地方，把面条撕开，只扯断一头，变成一根长的面条。
- 扯好的面条放入沸水锅中煮1-2分钟后捞出。
- 用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量。
- 将小青菜和豆芽在沸水中略烫一下，放在面条旁边。
- 淋上醋，生抽。
- 依次放蒜蓉，葱花，辣椒面，花椒面和盐。
- 取一个小奶锅，烧热2-3大勺油，趁热浇到面条表面的葱花和辣椒面上。
- 趁热拌开，趁热开吃。
- 先汗一个，着急之下，忘了放烫好的豆芽和青菜
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